出自:营养（师）

富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。
A:粮谷类
B:动物性食物
C:蔬菜和水果
D:大豆及其制品
E:奶及奶制品
婴幼儿每日需要维生素D3的剂量是（）。
A:2.5μg
B:5μg
C:10μg
D:25μg
E:50μg
蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。
A:蛋白质含量
B:蛋白质消化率
C:蛋白质利用率
D:氨基酸评分
E:蛋白质吸收率
配制混合奶不宜选用的食物是（）。
A:牛奶
B:青鱼
C:米汤
D:植物油
E:蔬菜汁
有关牛奶，正确的是（）。
A:牛奶蛋白质为优质蛋白质
B:牛奶为钙的良好来源
C:牛奶属贫铁食品
D:牛奶中含有人体需要的多种维生素
E:以上都对
高血压的治疗哪项措施是错误的（）。
A:除危重病人外，降压药物从小剂量开始
B:绝大多数病人需要长期服药
C:首选降压第一线药物
D:血压降至正常即可停药
E:选用药物要个体化
下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。
A:食物来源不足
B:消化吸收功能下降
C:机体代谢增加
D:机体排出增加
E:机体需要增加
消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）。
A:少食多餐、定时定量
B:避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激
C:烹调方法以蒸、煮、炖等为主
D:蔬菜选择不受限制
E:食物软烂为主、避免油腻
高能量高蛋白膳食中能量至少应大于（）。
A:6276.00kJ（1500kcal）
B:8368.00kJ（2000kcal）
C:10460.00kJ（2500kcal）
D:12552.00kJ（23000kcal）
E:14644.00kJ（3500kcal）
肝硬化患者烹调要求（）。
A:为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品
B:有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品
C:有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食
D:有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品
E:有上消化道出血时供应流质、半流质或软食
肠内营养监控除外（）。
A:营养评价
B:胃肠道耐受性监控
C:定期进行血生化检查
D:肝功能实验
E:喂养管位置监控
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

第1题，共4个问题
(单选题)精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。
A:牛奶
B:鱼
C:大米
D:全鸡蛋
E:牛肉

第2题，共4个问题
(单选题)精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。
A:每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B:精白面粉蛋白质的利用率为63％
C:精白面粉蛋白质含氮量为63％
D:精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E:实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

第3题，共4个问题
(单选题)精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。
A:谷氨酸
B:赖氨酸
C:胱氨酸
D:亮氨酸
E:色氨酸

第4题，共4个问题
(单选题)精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。
A:谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B:谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C:谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E:谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
人工喂养方式错误的是（）。
A:所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
B:每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上
C:两次喂养期间应给予适量的温开水
D:要及时添加辅助食品
E:应由母亲亲自喂哺为好
老年高血压病人的血压控制目标是（）。
A:18.6/12kPa（140/90mmHg）
B:16/10.7kPa（120/80mmHg）
C:19.9/12.6kPa（150/95mmHg）
D:17.3/10.7kPa（130/80mmHg）
E:根据病人血压水平决定
不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。
A:蛋氨酸
B:胱氨酸
C:谷氨酰胺
D:色氨酸
E:赖氨酸
在紫外线照射下可转变为维生素D2的是（）。
A:β-谷固醇
B:胆固醇
C:麦角固醇
D:脱氢胆固醇
E:胆酸
以下关于营养素与胃癌的关系说法不正确的是（）。
A:维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
B:蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
C:高淀粉膳食无促进胃癌作用
D:脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
E:土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关
下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。
A:苯甲酸
B:B.丁基羟基茴香醚（BH
C:亚硫酸氢钠
D:亚硫酸钠
E:偶氮甲酰胺
外周静脉营养的优点是（）。
A:便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理
B:对输注液体的浓度和酸碱度的限制小
C:能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量、浓度
D:输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎
E:可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦
可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。
A:维生素A和维生素E
B:维生素C和维生素D
C:维生素B6和叶酸
D:维生素B1和维生素B6
E:维生素A和维生素C
无盐饮食的配餐原则错误的是（）。
A:全天食物含钠量不超过1000mg
B:禁用含碱食物
C:禁用酱油
D:禁用酱菜
E:饮用水忽略不计
临床试验证明，膳食胆固醇每增加100mg，血胆固醇可升高约（）。
A:1mg/dL
B:2mg/dL
C:3mg/dL
D:4mg/dL
E:5mg/dL
单纯性甲状腺肿的主要病因是（）。
A:自身免疫性疾病
B:因缺碘使相关酶缺陷
C:碘摄入过多
D:精神创伤
E:地方性氟中毒引起
维生素D合成的材料是（）。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:短链脂肪酸
D:胆固醇
E:二十二碳六烯酸
伤寒病理组织病变最明显的部位为（）。
A:食管
B:胃
C:十二指肠
D:空肠
E:回肠
男性，69岁，肺部感染伴呛咳，消瘦和轻度昏迷，该患者营养支持的方式应首选（）。
A:静脉营养
B:鼻饲肠内营养制剂
C:高蛋白流食
D:清流食
E:少渣半流
在上述各种非语言交流中属于时间语言的是（）。
A:手势、面部表情
B:姿势、人际距离
C:惊讶声、惊喜声和感叹声
D:提前到达
E:交流环境
下列给幼儿添加辅食的方法中，错误的有（）。
A:最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
B:最先添加米糊，然后是麦粉糊
C:7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
D:各月龄婴儿均需补充鱼肝油
E:一种食物适应后，再添加另一种食物
维生素C在解毒过程中主要是提供（）。
A:羟基
B:羧基
C:甲基
D:氨基
E:烷基
临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。
A:清蛋白
B:球蛋白
C:运铁蛋白
D:前清蛋白
E:视黄醇结合蛋白
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