出自:品酒师

把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）
A:带酒
B:大综酒
C:搭酒
D:原酒
在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
A:乙醛
B:甲醛
C:乙缩醛
D:己醛
目前，加速陈酿的新技术有哪些？（）
A:微氧处理技术
B:紫、红外线处理技术
C:超声波处理技术
D:热处理技术
葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度（）以下，湿度（）以上。
什么是白葡萄酒的味感平衡.
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
生产者、销售者的产品质量禁止性规范
甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
食品生产经营规范是什么。
储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。
A:刺激感不愉快的味减少
B:柔和绵甜增加
C:香味拱托出来
D:陈厚感增强
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
博若莱新酒（Beaujolais NouveauAC）是采用什么葡萄酿制的？（）
A:黑比诺（Pinot Noir）
B:歌海娜（Grenache）
C:嘉美（Gamay）
D:巴贝拉（Barbera）
以下选项，哪个不是醉酒带来的可能后果？（）
A:酒精依赖或者酗酒
B:受伤以及卷入事故的危险系数增加
C:酒精中毒、昏迷、脑部受损甚至死亡
D:头脑变得聪明
中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。
A:醇厚
B:淡薄
C:苦涩
D:回甜
E:糙辣
F:剌喉
含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
以下有关起泡酒开瓶的操作中，不正确的是？（）
A:在去掉金属箔和金属丝后，可以不用手摁住瓶塞
B:酒瓶需倾斜30°
C:转动瓶子，而不是瓶塞
D:开瓶后，轻轻一声“噗”是最优雅的，而不是爆炸声
单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。
曲药是（）和（）、（）和（）。
原酒归类分组
白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
企业的品评工作主要有哪些内容？
以下有关霞多丽Chardonnay产区的搭配正确的是？（）
A:智利的沃克湾Walker Bay
B:南非的索诺玛Sonoma
C:阿根廷的卡萨布兰卡谷Casablanca Valley
D:澳大利亚的雅拉谷Yarra Valley、阿德莱德山区Adelaide Hills和玛格丽特河Margaret River
焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。
采用酯化液灌窖的具体方法？
品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。
己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。
饮入甲醇30mL即可致人失明。
为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）
A:向发酵罐中加入橡木条
B:向发酵罐中加入橡木碎屑
C:使用橡木香精
D:使用橡木桶发酵或熟化
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