出自:品酒师

通过品尝确定与目标产品最相近的方案，然后在此基础上对调配比例进一步调整，这种调整的依据是（）等方面。
A:香气
B:口感滋味
C:典型性
D:颜色
蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
食品安全法调整的范围
米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。
A:陶瓷板贴面
B:桑皮纸猪血贴面
C:环氧树脂或过氯乙烯涂料
D:水泥贴面
琼瑶浆（Gewurztraminer）可酿制哪种风格的葡萄酒？（）
A:干型
B:半干型
C:半甜
D:以上都可以
碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。
主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？
干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。
A:不接触皮渣
B:部分接触皮渣
C:接触皮渣
香槟地区主要使用三个葡萄品种，分别是（）（）和（）。
感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。
醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。
食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
灰比诺有两个名称，在法国叫（），在意大利叫（）。
A:Pinot Grigio；Pinot Gris
B:Pinot Gris；Pinot Grigio
C:Pinot Noir；Pinot Gris
D:Pinot Grigio；Pinot Noir
劳动法的主要内容是什么。
基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。
A:酒精
B:甲醇
C:杂醇油
D:铅
E:总酯
F:总酸
浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
简述五杯法品评的两种方式。
品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。
A:混蒸混烧
B:清蒸续楂
C:清蒸清楂
糖浆的品评方法？
衡水老白干属于芝麻香型。
品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。
以下波特酒的酿造过程中错误的是？（）
A:波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。
B:在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。
C:酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。
D:酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。
（）在特型酒中含量较高。
品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
如何理解柔软和肥硕
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