出自:餐厅服务员

台布折缝的十字中心点应正对桌子的（）。
A:上方
B:下方
C:中心
D:没有要求
鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。
A:高酒精度饮料
B:不含酒精饮料
C:低酒精度饮料
D:中性饮料
客人用餐完毕而无意离去时，整理餐桌吗？（）
A:应该整理
B:不应整理
C:婉言劝离
D:撤去餐具
传菜领班的直属下级是（）。
A:传菜员
B:服务员
C:领位员
D:勤杂工
服务员开始为客人点菜时，应站在客人的左侧，规范的敬语应该是（）
A:我可以为您点菜吗？
B:请点菜！
C:需要点菜吗？
D:开始点菜吗？
客人要求优惠餐费怎么办？
瓷器餐具包括哪些？
下列属于旅游包餐的是（）
A:文艺团体集体用餐
B:交易会
C:洽谈会
D:观光团考察团
当实际成本高于标准成本时可能是固（）而造成的。
A:成本控制有误
B:原材料进价过高
C:原材料浪费严重
D:原材料进价过低
E:毛利率控制过高
海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
A:比目鱼
B:石斑鱼
C:黄鱼
D:红斑鱼
肾病患者要减少脂肪和热量的供应，严格控制（）的摄入。
A:食盐
B:水果
C:蔬菜
D:饮料
宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外，还应培养（）。
A:丰富的专业知识
B:娴熟的业务技能
C:端正的从业态度
D:良好的职业习惯
客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？
饭店奉行（）培训的方针，在总经理的指导和督促下，由人事部或培训部进行计划和实施。
A:全员
B:少数
C:多数
D:局部
淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。
A:徐州
B:淮安
C:常州
D:徐海
“我需要...”这一言词反映了客人（）。
A:要求很高
B:清楚明确的期望
C:不耐烦、不高兴
D:坦率、直率
下列（）是与忠于职守的要求相违背的。
A:针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 
B:自己职责范围的工作能完成 
C:克服困难完成本职工作 
D:对自己的职责完全负责
客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？
名菜“贵妃醉鸡”是因为（）而得名。
A:杨玉环
B:赵飞燕
C:卫子夫
D:武则天
在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。
A:剪断金属丝
B:削掉金属铂
C:开封前
D:启掉木塞后
上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。
A:软炸里脊
B:香酥牛肉
C:手抓羊肉
D:袈裟牛肉
关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有（）。
A:餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样
B:餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求
C:餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放
D:楼道、走廊、通道要保持清洁
回族人给客人倒茶时用右手端茶，客人要以（）相接，否则会被视为无礼。
A:左手
B:右手
C:双手
D:单手
中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。
A:酒具、佐料、服务用品
B:餐具、作料、服务用品
C:餐具、佐料、服务用品
D:餐具、调料、消毒用品
有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在（）。
A:15～17℃
B:16～18℃
C:18~20℃
D:20～22℃
从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功，且可（）。
A:清火
B:明目
C:御寒
D:醒酒
摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。
A:堆插式
B:堆放式
C:平摆式
D:自由式
推荐菜肴要注意用语，应少用（）。
A:建议语气
B:选择问句
C:肯定语气
D:是否问句
中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A:宴会档次，规格及要求
B:菜肴的造型、质量
C:宴会规格及用餐时间
D:菜肴的数量
银器的保养方法？
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