出自:食品安全管理员

禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的（）的主辅食品。
A:专供婴幼儿和其他特定人群
B:成人
C:一般人员
D:学生
某超市有一批超过保质期的蛋糕，超市经理认为，该批蛋糕虽然超过保质期，但还是在保存期内可以继续销售。
为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩
A:6
B:10
C:18
D:25
食品企业采购质量控制除原辅材料包装材料的采购和验证外，还应该包括：（）和外包业务。
A:外协加工
B:委托检验
C:委托运输
D:发证检验
调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确清查事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
发证检验的判定标准可以是（）
A:国家标准
B:行业标准
C:地方标准
D:核查组确认的企业标准
《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》中，“人员要求”核查哪些人员？（）
A:企业质量负责人
B:企业质量管理人员
C:企业的化验员
D:以上都是
中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故。
同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。
食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是（）
A:毒蕈碱样症状
B:烟碱样症状
C:中枢神经系统症状
D:以上均是
对食品质量潜在的要求是指（）
A:无毒、无害
B:有营养价值
C:有良好的色、香、味、型等感官性状
D:以上都是
进口的食品应当经（）机构检验合格后，海关凭签发的通关证明放行。
A:出入境检验检疫机构
B:工商管理机构
C:外贸机构
餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
A:5千～5万
B:5千～3万
C:2千～3万
D:2千～2万
某水产品生产企业生产干海带、紫菜、鱿鱼干、虾米、虾皮、烤鱼片等产品，在进行发证检验样品抽取时，应抽取（）种产品进行发证检验。
A:1种
B:2种
C:3种
D:4种
下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）
A:丁基羟甲基茴香醚
B:二丁基羟基甲苯
C:焦亚硫酸钠
D:没食子酸丙酯
安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
以下（）操作必须在专间内进行。
A:凉菜配制
B:裱花操作
C:水果拼盘制作
D:餐饮具消毒
食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）
A:完善内部管理制度
B:建立并实施从业人员诚信教育及考核
C:关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度
D:诚信内部核查
E:诚信风险信息收集评估
F:诚信危机处理和预警制度
进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。
A:冷冻，48
B:冷藏，48
C:冷冻，24
D:冷藏，24
现场核查前核查组需准备的核查材料有（）
A:核查依据文件
B:核查工作文件
C:企业申请材料
D:抽样单、表格等
县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息（）
A:餐饮服务行政许可情况
B:餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C:查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D:餐饮服务专项检查工作情况
昆虫的通常飞行距离是25m左右，所以食品相关场所的选址应远离室外垃圾场等污染源25m以上。
餐饮服务食品安全监管部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，选派（）的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。监督过程中如遇有重大食品安全问题，驻点监督人员不能现场解决的，应及时向有关部门报告。
A:1名或一名以上
B:2名或两名以上
C:3名或三名以上
D:4名或三名以上
微生物学的应用领域非常广泛，重要的分支有（）
A:农业微生物学
B:工业微生物学
C:医学微生物学
D:食品微生物学
某消费者购买了食品A，食用后造成严重腹泻，住院治疗3天。出院后，该消费者想要维护自己的权益。该食品的生产商是甲企业，销售商是乙企业。下列说法正确的是（）
A:消费者可以向甲企业请求赔偿
B:消费者可以向乙企业请求赔偿
C:消费者可以向生产者或者销售者要求支付价款一百倍的赔偿金
D:消费者可以得到的赔偿包括医疗费、治疗期的护理费、因误工减少的收入等费用
E:如消费者与甲企业或者乙企业协商不成，消费者只能向人民法院起诉
（）进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
A:食品原料
B:食品添加剂
C:食品相关产品
中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
食品召回制度的实施主体是（）
A:食品生产企业
B:商店
C:卫生局
D:技术监督局
河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉。
凉菜易引起食物中毒的原因包括（）。
A:营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。
B:制作后非即时使用。
C:与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。
D:食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
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