出自:餐厅服务员

捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。
A:冰镇
B:高档
C:普通
D:非冰镇
当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后（）。
A:上罩包好，切勿挤压
B:放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐
C:上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压
D:上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好
斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒（），这是宴会服务水平的一种体现。
发酵性豆制品中，大肠菌不得超过（）。
A:10个／100g
B:20个／100g
C:30个／100g
D:40个／100g
简述高档餐具的特点。（答出5点即可得分）
零点看台应怎样防止“跑帐”？
请简述“SERVICE”每个字母所代表的含义。
当客人反映菜式或咸或淡怎么办？
人们参加宴会不单要满足（），还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。
A:要求
B:食欲
C:心理要求
D:生理要求
餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该在（）。
A:较粗糙的桌面上进行
B:十分粗糙的桌面上进行
C:光滑的盘子或托盘中进行
D:对操作的平面没哟特色要求
法式建筑具有代表性的在路易（）时期。
A:十二至十四
B:十四至十六
C:十六至十八
D:十八至二十
站姿的种类？
遵守职业道德是社会个人单方面的义务。
有管理学家认为：一个好的采购员可以为企业节约的5%的（）
A:工资成本
B:固定成本
C:变动成本
D:餐饮成本
大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。
A:应一致
B:应灵活使用
C:应有区别
D:应该采用相似的方法
西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。
A:蛋类
B:牛排
C:猪肉
D:鱼类
餐巾折花按摆放的方式分为（）。
A:杯花和西式花
B:中式花和盘花
C:中式花和西式花
D:杯花和盘花
上菜、走菜有哪些要求？
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A:1-2
B:2-4
C:2-3
D:1-3
低度酒指乙醇含量在（）以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A:17°
B:18°
C:19°
D:20°
为身体有残疾客人服务的原则是（）。
A:用好奇的目光注视客人
B:在客人背后窃窃私语
C:服务应有针对性
D:模仿客人
当客人谈话时，而你又有急事告诉客人怎么办？
早餐一般以面包、牛奶和浓咖啡为主的是（）。
A:俄国人
B:美国人
C:中国人
D:法国人
四（五）星级饭店送餐部一般提供全天（）小时服务。
A:18
B:20
C:22
D:24
北京的小吃品种繁多，代表品种有炒肝、（）卷。
冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。
A:－4
B:－8
C:－12
D:－18
客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
下列（）做法不属于“超前服务”。
A:为客人铺路防滑
B:为外地客人提供旅游指南
C:客人落座后上菜单
D:为带行李的客人提取重物。
上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。
掌握适时、（）、适度、适人的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。
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