出自:02528《烹饪营养学》

为什么说牛奶是钙的最佳来源？
什么是食物消化？什么是食物吸收？
1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。
A:1.0kcal
B:4.0kcal
C:9.0kcal
D:7.0kcal
E:16.7kcal
与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是（）。
A:维生素B1
B:烟酸
C:维生素B6
D:维生素A
简述维生素C的主要生理功能。
食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A:有明确的针对性
B:接受强化食品的人数多
C:保证食品卫生
D:强化食品营养价值高
下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
A:球蛋白
B:清蛋白
C:谷蛋白
D:磷蛋白
原料营养价值评价的指标主要包括哪几个方面？
请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。
食物中1g脂肪产生的热量是（）。
A:16.7kJ
B:29.3kJ
C:37.7kJ
D:4.0kcal
E:7.0kcal
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
动脂
下列物质中属于膳食纤维的是（）。
A:果胶
B:糖原
C:糊精
D:淀粉
动物脂肪中含量最多的是（）。
维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）
A:维生素A——视黄醇
B:维生素E——生育酚
C:维生素B1——生物素
D:维生素C——抗坏血酸
在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是（）
A:10g
B:25g
C:50g
D:100g
E:200g
中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
A:3
B:4
C:5
D:6
E:7
一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（）。
A:18
B:20
C:22
D:25
蛋白质功效比值
去除黄曲霉毒素的理想方法是（）
A:加热处理
B:碱处理
C:酸处理
D:水洗
E:水中浸泡
人体能量消耗的量与（）、（）以及（）有关。
影响胆固醇消化吸收的因素有哪些？
消化腺包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪的（）。一般成人每日膳食中有（）脂肪即能满足。
给婴儿添加辅食的原则有哪些？
酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
高渗透性缺水以（）为主，（）较少。
婴儿长期钙摄入不足，加上蛋白质和维生素D缺乏，易患（），老年人缺钙易引起（）、骨质软化症。
人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:矿物质
E:维生素
钙吸收的促进因素主要包括（）、（）、（）和（）。
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