出自:00201《饭店餐饮管理》

画图说明餐饮市场的供求关系。
世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。
酿制酒基本上可分为四大类，他们分别（）、（）、（）和（）。
下面错误的句子是哪个：（）。
A:提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B:提供优质服务的饭店是成功的饭店
C:饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
D:餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元/千克），白砂糖2.4千克（单价为5.60元/千克）、奶油2千克（单价28.00元/千克）、鸡蛋1.8千克（单价8.40元/千克），共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%，则每份售价为多少元？
对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？
酒吧
下面哪句话是正确的：（）。
A:英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。
B:从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。
C:果酒中较多的是苹果酒。
D:西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒
以下哪句话是正确的：（）。
A:白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B:红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。
C:干酒是指让人喝了容易口干的酒
D:葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
（）可单饮，也可加牛奶加糖。
A:红茶
B:绿茶
C:乌龙茶
D:花茶
外卖服务
常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。
主题营销有哪些类型？
管事部
简述现代餐饮营销的特点。
简述餐饮市场细分的原则和依据。
服务员站立时，两手背后交叉或（）（男服务员）或（）（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光（），两脚（），中间有一拳相。
（）采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
A:法式服务
B:俄式服务
C:美式服务
D:英式服务
采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是（），以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是（）。
餐饮部在生产上有什么特点？
什么是菜单的ME分析法？
斟酒时，瓶口与杯口应（）。
A:相距2CM
B:相接触
C:相距5CM
D:相距越远越好
斟酒时，服务员站在宾客的（），面向宾客，将（）伸出进行斟倒。
A:右后侧；左臂
B:右后侧；右臂
C:左后侧；左臂
D:左后侧；右臂
经洗碗机洗耳恭听净消毒后的碗碟，须用（）擦干水渍，分类分档存入橱柜。
简述中国餐饮业发展现状。
为客人开红葡萄酒时，怎么办？
中餐分菜的顺序是从（）开始，按顺时针方向依次分让。
A:主人
B:主宾
C:副主宾
D:女宾
餐饮管理表现出的特点有哪些？
简述收拾餐具（撤台）的顺序。
（）白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。
A:白葡萄酒
B:红葡萄酒
C:黄酒
D:白酒
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