出自:食品安全管理员

保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期待的特征，不宜再食用。
餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）
A:持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B:建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C:组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D:组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
餐饮具化学消毒注意事项（）
A:配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
B:使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。
C:消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。
D:应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
甜品站销售的食品要求（）。
A:应由餐饮主店配送
B:并建立配送台账
C:甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D:以上都是
质量技术监督部门作出吊销食品生产许可证的行政处罚决定，应当及时通报（）
A:产业政策部门
B:卫生主管部门
C:工商行政管理部门
D:财税部门
备餐中防止食品受污染的措施有（）
A:在备餐的食品上加盖
B:使用已消毒的容器、工具进行备餐
C:不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
D:用装过生食品的容器装备餐食品
超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。
食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。
下列哪些方法可以降低系统误差（）
A:实验前对各种仪器及器皿进行检定或校正
B:增加测定次数，取其平均值
C:做空白试验，扣除空白值
D:选用公认的标准方法与所用方法比较，找出校正数据
鱼松属于其他水产加工品中（）申证单元。
A:水产调味品
B:水生动物油脂及制品
C:风味鱼制品
D:水产深加工品
引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）
A:误将亚硝酸盐当食盐用
B:食用腐烂变质蔬菜
C:食用腌腊肉
库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。
A:10cm，5cm
B:10cm，10cm
C:5cm，10cm
D:5cm，5cm
有关食品添加剂的说法正确的是（）
A:食品添加剂可以无标签
B:食品添加剂应当有包装
C:食品添加剂标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表等内容
D:食品添加剂应当有标签、说明书
E:食品添加剂标签上不需要载明“食品添加剂”字样
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）
A:50℃
B:60℃
C:65℃
D:70℃
食品生产经营单位主要从业人员每人每年接受不少于30小时的食品安全集中专业培训。
中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。
食品生产加工企业对用于生产加工（）等必须实施进货验收制度。
A:食品的原材料
B:食品添加剂
C:包装材料
D:包装容器
（）级人民政府食品药品监督管理部门对本*区域工作负责，统一领导。
A:省、自治区、直辖市
B:市（地）
C:县
D:区
人兽共患传染病由动物传染到人的方式是（）
A:人直接接触患病动物及其排泄物
B:人食入被污染的水和食物
C:通过被污染的空气飞沫
D:以上都是
食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，由（）部门依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用。
A:质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门
B:卫生行政部门
C:质量认证部门
某企业在八宝茶生产中，加入了西洋参，这种行为属于（）
A:未经许可违法从事食品生产
B:违法在食品中添加药品
C:未建立并遵守查验记录制度
D:利用新的食品原料从事食品生产，未经过安全性评估
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）
为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）
毒蘑菇属于（）。
A:被致病菌或其毒素污染的食品
B:被有毒化学品污染的食品
C:外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D:本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
关于食品添加剂的使用不正确的是（）。
A:按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。
B:每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。
C:只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用。
D:以上都不对
在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示，这种培训方法是（）。
A:授课
B:演示
C:操作提示
D:岗边培训
专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）
在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。
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