出自:厨师

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
A:烹制
B:预制
C:监制
D:制作
面点师清理机械电气设备时，不要将水喷淋到电源开关和（）上。
A:线路
B:插座
C:机体
D:机壳
调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。
A:抄拌
B:拌和
C:揉搓
D:调和
能用于食品表面装饰的两种食糖是（）
A:白砂糖
B:绵白糖
C:赤砂糖
D:冰糖
Saddle is a join of beef。
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。
A:10
B:20
C:30
D:100
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）
A:毛利额
B:成本
C:原料成本
D:人工费用
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
A:纤维越多
B:纤维含水量越大
C:纤维越细
D:肌纤维数量
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
电磁炉的发热原理是利用电磁感应涡流发热。
下列哪种鱼是海水鱼（）
A:鳜鱼
B:银鱼
C:石斑鱼
D:鳟鱼
捏的基本要求是形态逼真，规格（）。
A:一致
B:相同
C:相似
D:相像
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。
厨房组织机构图
职业道德建设应与个人利益挂钩，这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
A:80～100℃
B:120～150℃
C:180～200℃
D:200～220℃
进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
A:提供必需氨基酸
B:改善大脑机能
C:防止血栓形成
D:防动脉硬化和冠心病的作用
提高（）是实现职业道德维护公德的手段
A:专业
B:知识
C:理论
D:专业技能
当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。
A:应查清原因后报告
B:可暂缓报告
C:应及时报告
D:也可不报告
论述我国明、清时期筵席发展状况。
含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
电流通过人体的（）时的危险性最大。
A:神经中枢
B:心脏
C:肝脏
D:大脑
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。
A:坯料
B:面坯
C:面块
D:面条
纪律作为一种行为规则，它是以（）为前提的，因而具有强制性和约束性。
藏族牧民以（）为主食。
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
（）适宜翻动少量的菜肴。
A:大翻
B:拉翻
C:转动
D:抖动
直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。
社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
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