出自:白酒酿造工

下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）
A:高分子滤片过滤机
B:不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机
C:硅藻土过滤机
D:转鼓真空过滤机
原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
粮糟
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）
A:洋河大曲
B:双沟大曲
C:古井贡
D:剑南春
大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）%最为明显。
A:65-70
B:71-75
C:76-82
曲药储存期最佳时间为（）
A:储存期半年左右
B:储存期1年
C:储存期1年半
传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。
米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
测定酒度时校正的标准温度是25℃。（）
酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。
白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
麸曲
所谓混蒸混烧，在同一蒸馏甑桶内，采取先以（）为主，后以（）为主的工艺方法。
乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。
A:酱香型
B:浓香型
C:清香型
D:米香型
酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A:甲醇
B:甲醛
C:乙醛
D:杂醇油
简述麦糟的蛋白组成。
浓香型白酒生产的基本类型有（）
A:老五甑工艺
B:大小曲串香工艺
C:原窖法工艺
D:新型白酒工艺
E:小曲酒工艺
F:跑窖法工艺
白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。
酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。
A:42
B:40
C:38
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。
A:腥味
B:臭味
C:苦味
D:酸味
酒质检验应注意哪些问题？
白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。
酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
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