出自:食品安全管理员

食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品的理化、感官、卫生、标签等多项内容。
国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。
研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题。
餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
使用药物杀灭虫害的说法中错误的是（）。
A:不得在食物加工期间使用
B:用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁
C:用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护
D:餐饮单位进行虫害的控制应以药物为首选
运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
A:应当保持清洁
B:必要时应当消毒
C:运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
D:以上都是
检验（检疫）合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）
下列属于高组胺鱼类的是（）。
A:沙丁鱼
B:金枪鱼
C:秋刀鱼
D:鲐鱼
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
A:不得
B:经清洗后
C:经消毒后
D:经请示领导批准后
食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位（）。
A:手指割伤
B:咽痛
C:发热
D:以上都是
食品企业在食品生产中不得添加（）
A:药食同源物品
B:药品
C:添加剂
D:红枣
食品安全标准是（）
A:食品安全法律法规体系的重要组成部分
B:食品安全法制化管理的重要依据
C:维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障
D:以上都是
用于食品的（），指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
A:包装材料和容器
B:食品添加剂
C:食品用工具
D:食品洗涤剂
乳品中的主要限量指标有（）
A:致病性微生物
B:农药残留
C:兽药残留
D:重金属
E:其他危害人体健康物质
奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理（）
A:经巴氏消毒后食用
B:煮沸5分钟后喂饲羊羔
C:禁止挤奶并给予淘汰
D:制作奶酪
食品库房中，可不与食品分开设置的是（）
A:不会导致食品污染的食品容器
B:会导致食品污染的非食品
C:不会导致食品污染的包装材料
D:不会导致食品污染的工用具
关于新鲜的叶菜描述错误的是（）。
A:色鲜艳
B:无黄叶
C:无腐烂
D:有虫斑
企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准，并报省级质量监督行政部门备案。
可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
下列食品中，容易引起食物中毒的是：（）
A:常温下放置较长时间的青专鱼
B:没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C:以上都是
强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可。
规范、严格的生产批次的概念应该是：（）生产的同一种产品。
A:同一次投料
B:同一条生产线
C:同一天
D:同一个班次
餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。
下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？（）
A:有鳞海鱼
B:无鳞海鱼
C:青皮红肉海鱼
D:淡水鱼
手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是（）。
A:加工非直接入口食品后，再加工冷菜
B:加工非直接入口食品后，再进行备餐
C:在加工场所进食、饮水或吸烟
D:以上都不是
食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全。
具与设备接触食品表面的材质应是（）。
A:无毒、无异味
B:耐腐蚀
C:不易发霉
D:符合卫生标准
再加热后仍未食用完的食品应当（）。
A:废弃
B:放冰箱
C:重新加工
D:再利用
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