出自:厨师

员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
A:检查灶具是否漏气
B:检查灶具是否齐备
C:打开灶具调整火力
D:打开灶具排风设备
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
A:前
B:后
C:顺
D:逆
营养是人类摄取食物满足自身（）的必要生物学过程。
A:精神需要
B:生理需要
C:心理需要
D:营养需要
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。
氰苷类食物中毒中最为常见的是（）中毒。
A:枇杷仁
B:李子仁
C:甜杏仁
D:苦杏仁
维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
人们在饮食消费过程中的心理活动称为消费心理。
藻类植物是自然界中的（）。
A:高等植物
B:低等植物
C:裸子植物
D:被子植物
一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序？
西式炉灶有4～6个灶眼，上部面一般附有（）
A:焗炉
B:烤箱
C:微波炉
D:吐司炉
煎牛扒玛沙拉少司属意式菜。
泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。
A:川泡、京泡
B:豫泡、甘泡
C:山泡、鲁泡
D:翼泡、台泡
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质。
制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。
A:黄油焖香
B:糖腌入味
C:清水煮沸
D:小火炒香
当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
A:大小一致
B:形状统一
C:表面平整
D:不能太薄
牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。
A:损失
B:保留
C:发挥
D:保存
制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。
A:橄榄油
B:植物油
C:沙拉油
D:黄油
营养素的主要功用为（）。
A:构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
B:提供营养素，供给热能和调节生理机能
C:供给热能，维持体内酸碱平衡
D:维持体内酸碱平衡，调节生理机能
辐射只能把（）传递到原料的表面。
A:能量
B:热量
C:热能
D:光波
调制温水面主坯，主要采用（）手法
A:炒拌
B:调和
C:搅和
D:搓擦
北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮
A:甜而稍辣
B:甜酸
C:辣而稍甜
D:酸辣
米粒上有裂纹的米称为（）。
（）属于食疗点心。
A:健脑益智点心
B:健肤美容点心
C:抗疲劳点心
D:补钙点心
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）
A:活性很强的还原物质
B:可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C:具有抗癌作用
D:促进糖类的代谢
泡菜的（）也是一门学问。
A:制作方法
B:切配
C:装盘
D:卤汁管理
蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。
A:真根
B:假根
C:储藏根
D:块根
莫司林少司不是以荷兰少司为基础制作的。
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