出自:营养（师）

下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（）。
A:婴儿、学龄前儿童、青少年
B:学龄前儿童、青少年、老年人
C:学龄前儿童、学龄儿童、青少年
D:学龄儿童、青少年、老年人
E:婴儿、学龄前儿童、老年人
饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。

第1题，共3个问题
(单选题)WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。
A:10％
B:15％
C:20％
D:25％
E:30％

第2题，共3个问题
(单选题)以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。
A:豆油
B:花生油
C:葵花子油
D:玉米油
E:椰子油

第3题，共3个问题
(单选题)胆固醇摄入量全天应（）。
A:＜1000mg
B:＜800mg
C:=500mg
D:＞300mg
E:＜300mg
能降低高密度脂蛋白的因素是（）。
A:膳食纤维
B:鱼油
C:大豆异黄酮
D:肥胖
E:运动
锰的生理功能是（）。
A:作为金属酶的组成成分
B:作为酶的激活剂
C:参与超氧阴离子转化
D:参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
E:以上全是
碘生理功能包括（）。
A:促进结缔组织形成
B:促进神经系统发育
C:维持正常造血功能
D:预防动脉粥样硬化
E:促进骨骼生长
下列哪项是维生素A缺乏最早的症状（）。
A:上皮干燥、增生、角化
B:出现毕脱氏斑
C:暗适应能力下降
D:免疫功能下降
E:贫血
对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（）。
A:必需脂肪酸
B:酪蛋白水解物
C:B族维生素
D:必需微量元素
E:脂溶性维生素
与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A:九五米
B:八五米
C:九二米
D:八一米
E:糯米
在哪些情况下机体为负氮平衡（）
A:饥饿
B:进食低质量蛋白
C:生长发育
D:糖尿病
E:妊娠
鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。
A:短链脂肪酸
B:长链脂肪酸
C:碳水化合物
D:胶原和黏蛋白
E:矿物质
β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。
A:鱼油
B:猪肉
C:山药
D:深色蔬菜和水果
E:土豆
真蛋白质消化率是评价（）。
A:摄入食物中被吸收部分
B:摄入蛋白质未被排出部分
C:摄入食物中未被吸收部分
D:摄入食物中蛋白质未被消化部分
E:摄入食物中蛋白质已被消化部分
对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。
A:听神经
B:视神经
C:肝脏
D:肾脏
E:心脏
抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
E:维生素K
苯丙酮尿症患者应限制食用哪种食物（）。
A:油菜
B:牛奶
C:南瓜
D:粉条
E:蜂蜜
中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（）。
A:20g
B:5g
C:22g
D:30g
E:25g
男性，50岁，1个月前因胃出血行胃大部切除术，昨日午餐进食米饭、四喜丸子、蔬菜，然后饮用鱼翅汤约300mL，约30min发生恶心、呕吐、头晕、寒战、大汗淋漓、面色潮红、心慌、烦躁。饮食治疗时应做到（）。
A:少食多餐，增加单糖类食物
B:增加碱性食物摄入量
C:少食多餐，减少含糖类丰富的食物
D:减少含蛋白质丰富的食物
E:以半流食为主
在经济不发达地区最常下列哪种营养性疾病（）。
A:高脂血症
B:缺铁性贫血
C:糖尿病
D:肥胖
E:痛风
食物中1g脂肪产生的热量是（）。
A:16.7kJ
B:29.3kJ
C:36.7kJ
D:4.0kcal
E:7.0kcal
女性，19岁，高考落榜后，精神萎靡、少语、食欲差，每日仅进食主食100g，现体重仅24.5kg，毛发脱落，全身水肿。

第1题，共2个问题
(单选题)此病人属哪种类型营养不良（）。
A:干瘦型
B:低蛋白血症型
C:混合型
D:水肿型
E:蛋白质-能量营养不良型

第2题，共2个问题
(单选题)营养支持应首选（）。
A:静脉营养
B:要素膳
C:匀浆膳
D:清流
E:高蛋白半流
下列不属于必需氨基酸的有（）。
A:异亮氨酸
B:苏氨酸
C:谷氨酸
D:蛋氨酸
E:色氨酸
对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。
A:8%～10%
B:10%～12%
C:12%～14%
D:14%～16%
E:15%～18%
谷类中主要的蛋白质是（）。
A:乳清蛋白
B:乳球蛋白
C:乳白蛋白
D:醇溶蛋白
E:酪蛋白
营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（）。
A:脂肪、脂溶性维生素
B:蛋白质、锌
C:葡萄糖、水溶性维生素、铁
D:水、电解质
E:叶酸、钙
乳酸循环的生理意义（）。
A:维持血糖水平在正常范围
B:维持机体的酸碱平衡
C:为核酸的合成提供核糖
D:提供供氢体参与多种代谢反应
E:防止因为乳酸堆积引起的酸中毒
男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的（）。
A:70％
B:45％
C:60％
D:30％
E:20％
人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）。
A:脂肪高易肥胖
B:使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）下降
C:自由基增多
D:血压升高
E:血液黏稠
果胶主要存在于（）。
A:谷类
B:蔬菜和水果
C:禽畜肉
D:乳类食品
E:海产品类
关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。
A:食品成分对其生长有一定影响
B:一般Aw＜0.7时不能生长
C:多数产毒温度低于最适生长温度
D:环境相对湿度低于70%有利于产毒
E:可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
属于宏量营养素的是（）。
A:蛋白质
B:钙
C:磷
D:铁
E:维生素A
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