出自:食品安全管理员

烹调场所应采用（）。
A:机械排风
B:自然通风
C:自然换风
D:以上都可
发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。
企业的食品标签上已标明了生产者的地址，产地就不一定要标了。
冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。
红光食品公司加工的鸡鸭调理类产品，外箱上必须标注的内容是（）
A:保质期
B:生产日期
C:详细的厂址及企业名称
D:配料表
餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（）
A:食品原料清洗水池
B:清洁用具清洗水池
C:接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
D:备餐分菜工具清洗水池
发生食品安全事故后，开展流行病学调查由（）进行。
A:卫生行政部门
B:医疗部门
C:疾病预防控制部门
D:食品药品监督管理部门
计算每克固体样品的菌落总数，优先选择平均菌落数（）范围的稀释度进行计数。
A:10～100
B:15～150
C:30～300
D:0～30
食品添加剂的作用是（）
A:防腐、保鲜
B:改善食品的品质和色、香、味
C:满足食品加工工艺的需要
D:以上都是
餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
下列说法正确的是（）。
A:专间应设置独立隔间
B:不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施
C:专间内宜配备独立式空调
D:专间应只设置一个
对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）
A:牲畜死后解体的为死畜肉
B:对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法
C:如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏
D:死因不明的死畜肉，一律不得食用
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
对违反《食品安全法》规定，未对采购的（）进行检验的。并由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A:食品原料
B:食品添加剂
C:生产的食品
D:食品相关产品进行检验
黄酒可根据（）来分类。
A:原料
B:含糖量
C:颜色
D:酒精度
食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、具有中毒性质的一类疾病。
餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。
各地区、各有关部门要建立食品安全舆情监测制度，对媒体报道和互联网社区等信息实施监测，对热点问题，尽快发布核实处置的权威信息，高效研判处置食品安全舆情。特别是对重大食品安全信息，要及时组织专家解疑释惑，消除公众疑虑，正确引导舆论。
餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）
餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、（）及（）时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
以下哪种洗手设施不适合用于专间（）？
A:感应式
B:自动关闭式
C:手动开关式
D:脚踏式
生产许可证证书载明的相关内容包括（）
A:企业名称和住所
B:生产地址
C:证书编号
D:有效期
允许分装生产加工的食品，其分装的食品来自国内的，必须提供供货企业的（）复印件；来自境外的，必须具有出入境检验检疫机构出具的合格证明。
A:食品生产许可证
B:食品卫生许可证
C:食品质量体系认可证明
D:营业执照
餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
A:到下次监督检查时
B:3个月
C:6个月
D:2年
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布；对有多次违法行为记录的生产经营者（）。
A:吊销许可证照
B:处以罚款
C:责令改正
D:给予警告
原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）
A:卫生行政部门
B:食品药品监督管理部门
C:质量监督部门
D:粮食部门
有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是（）
A:中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门
B:中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门
C:由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请
D:以上都不是
下列玻璃器皿（）在使用前应进行检定。
A:烧杯
B:滴定管
C:刻度吸管
D:容量瓶
食品生产企业产品防护除防止物料与食品的交叉污染外，还应防止（）
A:人员的污染
B:设备、工具、容器的污染
C:车间环境的污染
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