出自:公共营养师

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为（）g/日。
（）是适于选用谷类为载体的营养强化剂。
A:L-盐酸赖氨酸
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素B1
E:维生素E
下列食物中，铁含量最低的是（）。
A:黑木耳
B:紫菜
C:牛奶
D:猪血
正常成人能量的消耗主要用于（）
A:基础代谢
B:食物的热效应
C:体力活动
D:生长发育
E:劳动
以下食物不适合作为食物强化载体的是（）
A:面粉
B:饼干
C:食盐
D:汽水
GI多少的食物为高血糖指数食物？
下列不属于骨软化病常见症状的是（）
A:骨痛
B:O形腿
C:肌无力
D:骨压痛
畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多。
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:亚油酸
影响老年骨质疏松症的因素包括（）。
A:雌激素缺乏
B:缺乏维生素D
C:钙摄人量不足
D:低磷和低钠饮食
E:过量的饮酒
我国居民平衡膳食宝塔（1997.4）谷类的推荐量是300—500克，其中50克适合下列哪些人群（）
A:轻体力活动者
B:老年人
C:活动少的成年人
D:青年人
由霉变甘蔗引起的食物中毒主要损害（）。
A:肝脏
B:肾脏
C:中枢神经
D:呼吸系统
大豆油、玉米油等含有丰富的（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素D
D:维生素E
不属于无机盐的元素是（）
A:硫
B:氮
C:钙
D:硒

某社区居民膳食调查中钙、铁摄入水平分布情况见表1。



第1题，共2个问题
(简答题)试评价该社区居民钙、铁营养素摄人情况。应该选择何种营养素？

第2题，共2个问题
(简答题)已知当地经济较发达，如果要改善居民营养状况可以采取哪些方法，注意事项是什么？
铬对预防动脉粥样硬化不起作用。
脂肪酸是构成（）的基本*单位。
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:甘油三酯
D:磷脂
食物中毒的发病特点是什么？（）
A:潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
B:发病与食物有关，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；
C:中毒病人有相似的临床表现；
D:一般无人与人之间的直接传染；
E:有明显的季节性。
一般要求幼儿膳食蛋白质所供能量应占膳食总能量的（），其中一半以上应是优质蛋白质。
A:8%～10%
B:10%～15%
C:12%～15%
D:15%～18%
个人健康档案的主要内容
食物营养素补充剂的评价要点有哪些？
称重法膳食调查的缺点是（）
A:不能得到个体膳食摄入量
B:不适合集体膳食调查
C:比较繁琐，费时费力
D:难以标准化
使用身高坐高计测量，测试人员站在受试者（），将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压受试者头顶。
A:左侧
B:右侧
C:对面
D:背面
设计称重记录表是做好膳食调查的基础
如何进行营养教育计划的设计？
情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。
小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是（），属于（）。
A:133.12；中等
B:122.4；中等
C:143.6；肥胖
D:155.3；肥胖
在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
A:食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
B:贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C:肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D:谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
按不同检测目的，粪便的保存可使用（）
A:固定保存
B:冷藏保存
C:运送培养基保存
D:冷冻保存
E:常温保存
与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）
A:曲霉素
B:根霉素
C:青霉素
D:镰刀菌素
E:木霉素
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