出自:厨师

凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时，要用（）小心分开。
A:刮刀
B:锯刀
C:花刀
D:平刀
工具用过后，应根据不同的类型分别定点存放，不可混放在一起。
烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。
A:烹饪卫生标准
B:烹饪标准
C:卫生标准
D:营养标准
厨房产品
扇贝的主要产区为东海、南海沿岸的烟台、青岛、荣城和大连等地。（）
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
A:油酥面坯
B:生物膨松面坯
C:物理膨松面坯
D:化学膨松面坯
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
A:水油面皮
B:水调面皮
C:蛋面皮
D:酵面酥皮
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
A:还未
B:开始
C:不断
D:完全
蛋泡糊又称（）。
A:发蛋糊
B:高丽糊
C:雪衣糊
D:以上均是
用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。
奶油少司是一种（）
A:热少司
B:冷少司
C:冷调味汁
D:甜食少司
小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。
A:形态不正
B:炉温低
C:面粉筋力低
D:面粉时间长质差
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
A:除去杂质
B:使面粉形成松散细腻的微粒
C:降低面粉的温度
D:带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
A:1：1
B:1：2
C:1：3
D:1：4
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
A:整齐
B:均匀
C:清晰
D:方形
不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
在体内参与甲状腺素合成的是（）。
A:钴
B:钠
C:硫
D:碘
各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。
A:切配
B:清洗
C:先细加工后清洗
D:先上浆后清洗
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
下面属于不正常燃烧的是（）
A:燃气燃烧呈蓝色火焰
B:脱火
C:闪燃
D:自燃
调味酒应该尽可能在冷却阶段或加工（）加入。
什么是营养素？其主要生理功用是什么？
珍珠鸡的羽毛上有规则地分布着（）。
A:美丽花纹
B:黑色圆斑
C:白色圆斑
D:点点花斑
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。
A:馅心口味
B:主坯性能
C:馅心形状
D:主坯筋力
简答温度对味觉的影响。
首页 <上一页 667 668 669 670 671 下一页> 尾页