出自:公共营养师

罐头内容物中重金属的含量规定：（）＜3mg／kg。
A:铅
B:铜
C:锡
D:铁
具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）
A:不饱和脂肪酸
B:饱和脂肪酸
C:甘油三酯
D:胆固醇
（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变
A:血清铁蛋白浓度下降
B:运铁蛋白饱和度下降
C:游离原叶琳浓度上升
D:血红蛋白含量下降
E:红细胞压积下降
能促进食欲的营养素是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:镁
腰酸腿痛的亚健康症状，最好的改善措施是（）。
A:工作适度，勿超负荷
B:合理运动
C:合理饮食
D:自我心理调适

下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。



第1题，共4个问题
(简答题)补全表中空出的比值。

第2题，共4个问题
(简答题)鸡蛋和黄豆的氨基酸评分AAS分别是多少？

第3题，共4个问题
(简答题)经消化率校正的氨基酸评分是多少？

第4题，共4个问题
(简答题)鸡蛋和黄豆哪种蛋白质营养价值高？
高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些？
营养素密度计算公式正确的是（）
A:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量
B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
C:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量
D:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
从演讲的语言表现形式上，演讲语言技巧分为（）
A:开场白技巧
B:有声语言技巧
C:反馈技巧
D:非语言技巧
E:利用幻灯片
长期营养不良容易引起儿童（）。
A:体重不足
B:发育迟缓
C:消瘦
D:身材矮小
（）是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
A:封闭式问题
B:开放式问题
C:选择式问题
D:填空式问题
体重维持原则包括（）
A:增加睡眠时间
B:摄入和消耗平衡
C:要将膳食与运动相结合
D:体重保持在标准体重范围内

营养师进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表：

1．计算各种食物的食用量。
2．对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。



第1题，共2个问题
(简答题)计算各种食物的食用量。

第2题，共2个问题
(简答题)对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。
进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量
A:DRIs
B:食物成分表
C:RDAs
D:中国居民膳食指南
中国居民膳食指南的核心是提倡（）。
世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少？
简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。
水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。
调配婴儿奶粉时，不正确的做法是（）
A:定期更换老化的奶嘴
B:不用再度煮沸的水
C:不用从家用硬水软化器的水龙头流出的水
D:可用矿泉水
《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
上浆的作用有（）
A:保护营养素
B:防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C:提高菜肴的耐存储性
D:防止串味
E:増香去异味
调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。（）
膳食纤维的生理功能包括（） 
A:通便
B:提高机体葡萄糖耐量
C:降低血清胆固醇
D:减少大肠癌的危险性
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
入户动员技巧中错误的是（）。
A:入户动员不同于调查，它是行动或任务的开始而非一个任务的过程
B:入户动员最好有熟人陪伴介绍
C:入户前应先敲门
D:入户动员时在家庭的小空间里的时间一般1小时以上为好
有关牛奶不正确的是（）
A:牛奶蛋白质为优质蛋白质
B:牛奶为钙的良好来源
C:牛奶含有丰富的铁
D:牛奶中含有人体需要的多种维生素
干扰素诱生剂的抗肿瘤、抗病毒作用已被国际公认，它在萝卜中含量最高。
要判断一个儿童是否患锌缺乏病，应进行膳食史调查、病史询问和相关的体格检查，请说明膳食史调查、病史询问和体格检查的主要内容。
（）是构成机体的重要物质。
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖
D:水
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