出自:厨师

“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。
A:烤牛排
B:烤牛外脊
C:烤羊排
D:烤羊外脊
功能性面点就是药膳。
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。
雪笋馅的口味特点是（）。
A:味鲜多汁
B:爽滑味鲜
C:咸香甘鲜
D:味鲜而不腻
美国人大都为（）移民，故也将其餐饮文化称为西餐。
A:欧洲
B:亚洲
C:美洲
D:非洲
制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉、（）再抹上植物油。
A:白兰地
B:波尔图酒
C:钵酒
D:李派林汁
“五生盘”是我国古代著名的冷拼，最早出现在（）。
A:秦代
B:唐代
C:宋代
D:明代
OK汁的味感是（）。
A:果香为主，咸味为辅
B:酸味为主，咸味为辅
C:酸而带甜，咸味为辅
D:甜味为主，咸味为辅
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
A:滑油
B:调味
C:勾芡
D:油淋
蒸制成熟的特点有（）
A:美化面点成品的外形
B:形态完整
C:形成面点的特色
D:馅心鲜嫩
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。
A:一端开口
B:两端开口
C:左端开口
D:右端开口
微波炉加热均匀，事物营养损失大，成品率高。
在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为（）。
A:味觉
B:味蕾
C:化学味觉
D:物理味觉
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。
A:油炸
B:蒸制
C:间接
D:直接
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
A:肉质松
B:筋膜较多
C:肉质粗老
D:结缔组织多
微波炉不但能加热，还能（）。
A:炸菜
B:油爆
C:解冻
D:盐局
人类生命活动中的物质基础是（）。
A:粮食
B:水果
C:维生素
D:营养素
蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。
A:叶子
B:嫩茎
C:根部
D:果实
食用菌对人体有保健作用，其中药用保健疗效高于其他食用菌的是（）
A:竹荪
B:鸡枞
C:茶树菇
D:平菇
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。
A:欣赏价值
B:艺术价值
C:食用价值
D:品牌价值
银鱼分布于世界各大海洋中，是一种小型经济鱼类。
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
下列关于调和油的说法，正确的是（）
A:是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B:是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C:是由植物油和动物油经科学调配而成的油类
D:是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类
中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。
A:美观
B:食用
C:加工简单
D:衬托热菜
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。
“小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开（）的口。
A:1～2厘米
B:3～4厘米
C:4～5厘米
D:5～6厘米
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
A:包芡
B:流芡
C:糊芡
D:奶汤芡
牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判断，如半熟的牛肉中心颜色为（）
A:浅灰色
B:攻瑰色
C:浅粉红色
D:红色
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