出自:厨师

（）应设计出高雅构图。
下面四项中（）不是料头的作用。
A:增加菜肴的香气滋味，增加锅气。
B:消除或掩盖原料变质异味。
C:便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
D:丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。
“walnut”是指核桃。
（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
A:食品着色剂
B:食品添加剂
C:膨松剂
D:食品原料
洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。
A:延长保鲜时间
B:使颜色更亮
C:使口感更脆
D:便于入味
忠于职守就是能够完成自己的任务。
温水面团适用于制作（）。
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
A:肉质细嫩
B:肉质肥美
C:肥瘦相间
D:肉质粗老
（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A:天使蛋糕
B:油脂蛋糕
C:软制面包
D:混酥点心
搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。
A:1小时左右
B:2小时左右
C:5小时左右
D:10小时左右
蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。
上海菜的代表菜有（）。
A:虾子大乌参
B:烤乳猪
C:佛跳墙
D:炸响铃
煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。
A:尾部
B:头部
C:身体
D:腹部
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
A:冷水
B:温水
C:热水
D:水调
常乳是指奶牛从产奶（）内所产的奶。
A:1～305天
B:7～365天
C:1～365天
D:7～305天
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。
A:1：3
B:1：5
C:1：6
D:1：7
亚硝酸盐食物中毒也被称为肠源性青紫症。
直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因此，这类食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
A:旺火
B:中火
C:小火
D:微火
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
甲醇的致死量是（）毫升。
A:10
B:20
C:30
D:40
味精使用的最佳环境为（）。
A:酸性
B:碱性
C:高温下
D:食盐溶液
竞争的实质是是人才和（）的竞争。
A:科技
B:技术
C:管理
D:知识
香蕉、杏、葡萄等果实是以其（）为食用部位。
A:果肉
B:种仁
C:果皮
D:胚乳
在烹调中，调具体起什么作用？
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
A:1
B:3～5
C:6～8
D:10
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。
A:单手杖
B:双手杖
C:橄榄棍
D:大通心槌
盘饰是以（）为原则，以美化为标准。
A:简洁
B:大方
C:美化
D:大气
首页 <上一页 59 60 61 62 63 下一页> 尾页