出自:食品安全管理员

食品生产加工企业质量安全监督实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。
A:县级
B:市级
C:省级
D:国家
烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
A:杀灭病原菌
B:控制加工量
C:控制细菌生长繁殖
D:防止食物受到细菌污染
预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
A:10分钟
B:20分钟
C:30分钟
D:40分钟
餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）米以上。
A:20米
B:25米
C:30米
D:35米
没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣（）分。
A:1
B:2
C:3
D:4
苯酚沾在手上，立即用氢氧化钠溶液洗涤。
以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）
A:危害分析和预防措施
B:确定关键控制点
C:建立关键限值
D:控制与措施
食品从业人员的工作服要求（）。
A:应穿戴清洁的工作服
B:应做到定期更换
C:准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域
D:每名从业人员至少应有四套工作服
伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（）
A:甲醛
B:甲醇
C:乙醇
D:乙酸
采用委托加工方式生产加工食品的，委托哪方必须分别到所在地市（地）级质量技术监督部门备案（）
A:双
B:单
C:委托方
D:受委托方
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A:切酱牛肉
B:切生牛肉
C:炖牛肉
D:洗生牛肉
不符合规定的样品，检验机构不予接收，并通知（）质量技术监督部门处理。
A:省级
B:受理申请的
C:市级
D:地级
食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角；以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
农药污染食物的途径有（）
A:施药对农作物的直接污染
B:农作物从污染的环境中吸收农药
C:生物蓄积作用
D:以上都是
下列不属于青皮红肉鱼类的是（）。
A:沙丁鱼
B:马鲛鱼
C:金枪鱼
D:鲢鱼
下列关于大肠菌群MPN计数法说法正确的是（）
A:称取25g样品放入225ml生理盐水的无菌均质袋中拍打制成1：10的样品匀液
B:样品匀液的PH值应在6.5～7.5之间
C:取1ml样品原液放入9ml生理盐水的无菌试管中制成1：100的样品稀释液
D:从制备样品匀液到样品接种完毕全程不超过15分钟
从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）
A:网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假
B:送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C:送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施
D:委托具备相应能力的企业送餐
下列不属于分析化学中物质的量的单位的法定计量单位是（）
A:mol/L
B:%（v/v）
C:N
D:mg/L
餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选（）。
A:器械
B:杀虫剂
C:灭鼠药
D:毒饵
出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准。
制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟（）
A:100℃
B:95℃
C:90℃
D:85℃
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
A:加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B:用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C:用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D:加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
食品标识应当直接标注在最小销售单元的食品或其包装上。
《审查通则》规定：通则所称食品生产加工企业是指（）
A:有固定场所
B:相应的加工设备
C:工艺流程
D:加工制作销售食品
冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。
A:冷冻设施
B:外部的温度显示装置
C:隔断设施
D:专用温度计
食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。
不得参加直接入口食品工作的疾病包括（）。
A:活动性肺结核
B:伤寒
C:甲型肝炎
D:手部湿疹
食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？
对于排水沟的要求中错误的是（）。
A:所有食品加工处理区域均应设排水沟
B:排水沟内不应设置其他管路
C:排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
D:排水沟应设有可拆卸的盖板
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