出自:餐厅服务员

冬瓜盅一同入菜时，应（）。
A:只分冬瓜内的菜肴
B:先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C:连瓜肉一齐分给客人
D:不用分，让客人自己夹
上桌时跟香油和豆瓣酱味碟的菜是（）。
A:毛肚火锅
B:叉烧全鸡
C:烤酥方
D:清炖牛尾汤
与中餐零点铺台不同，午、晚餐零点铺台要增加（）。
A:酒杯
B:水杯
C:味碟
D:水杯、味碟
当服务员与客人在单人通行的门口相遇时，应（）。
A:主动后退
B:快步通行
C:主动后撤，并以手势让客人先请
D:侧身行走
在为顾客提供服务时，察言观色是了解顾客喜好的一把钥匙。
服务员在与宾客交谈时，语气声调要（）。
A:平稳、有节奏感
B:高一些
C:低一些
D:速度快
大型饭店公司或集团建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料，这种采购方法是（）。
A:合作采购
B:集中采购
C:招标采购
D:无条件采购
人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故（）需求是人的基本需求。
A:安全
B:生理
C:心理
D:受尊重
宾客进餐厅后，引位员应立即迎上，面带微笑，第一句话应该说“（）”。
A:小姐（先生），您好!
B:请跟我来
C:您有预订吗？
D:请问，一共几位？
在陕西临潼白家村遗址出土了距今约（）年以前的酿酒工具。
A:3000
B:5000
C:8000
D:10000
闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。
A:烩菜
B:汤菜
C:海味
D:药膳
以10人∕桌计算，需配（）ml立口杯10个
A:10
B:12
C:15
D:18
醉酒客人应如何处理？
葡萄酒可以与威士忌、黄酒、啤酒、露酒一起存放，但不能与（）的蔬菜、食物放在一起。
A:富含水分
B:干燥
C:味道重
D:新鲜
通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。
A:60
B:70
C:80
D:90
服务时间包含（）两层含义。
A:员工上班时间和顾客光临时间
B:员工时间和顾客时间
C:营业时间和时间点
D:上班时间和下班时间
为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责。
A:经理
B:领班
C:组长
D:服务员
东北城镇饮食业以鲁菜、（）为主。
冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。
A:0℃
B:5℃
C:10℃
D:15℃
宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。
A:1∕4
B:1∕3
C:1∕2
D:2∕3
瓜和青椒含维生素（）比较丰富。
A:B1
B:B2
C:B
D:C
仪器鉴别酒质具有一定的（）性、权威性、实际性。
绍兴菜以制作（）为主。
A:河鲜、山珍
B:海鲜、家禽
C:海鲜、山珍
D:河鲜、家禽
开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。
A:手
B:茶勺
C:茶叶罐
D:茶杯
鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A:T形
B:E形
C:三角形
D:六角形
长期搁置不用的卡拉OK设备至少（）通电运转一次。
A:一个月
B:三个月
C:半年
D:一年
（）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿以及表示相互尊重的惯用形式。
A:礼貌
B:礼仪
C:礼节
D:仪态
服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净，特别要将（）部位擦干净。
A:瓶底
B:瓶下部
C:瓶口
D:商标
撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。
A:刀叉搭放在餐盘两侧
B:将刀叉平行放在盘上
C:将刀叉交叉放在盘上
D:将刀叉反向放在盘边
（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。
A:主动
B:热情
C:耐心
D:周到
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