出自:营养（师）

男性，42岁，上颌骨纤维肉瘤，拟在全身麻醉下行右上颌骨扩大根除+框内容物摘除+植皮+颅前凹开颅术+右大腿供皮。

第1题，共3个问题
(单选题)患者伤口愈合，可经口进食。初期禁用的食物是（）。
A:白米粥
B:藕粉
C:麦片糊
D:肝泥羹
E:大块的蔬菜

第2题，共3个问题
(单选题)术后早期宜采用的营养方式是（）。
A:经口给予普食
B:鼻胃管给予高能量流质膳食
C:给予低能量膳食
D:用匙喂食
E:长期禁食

第3题，共3个问题
(单选题)术后膳食脂肪宜选择（）。
A:容易消化的乳融状脂肪
B:用油煎炸食物
C:动物脂肪
D:肥腻的食物
E:完全低脂肪膳食
下列最易患原发性痛风的危险人群为（）。
A:女性，体重正常
B:男性，体重超重
C:男性，体重消瘦
D:男性，体重正常
E:女性，体重消瘦
下列哪种物质能防止上皮组织癌前病变发展成癌（）。
A:硒
B:维生素A
C:维生素E
D:维生素C
E:膳食纤维
铁的丰富来源为（）。
A:动物血
B:瘦肉
C:蛋黄
D:牛奶
E:红糖
青少年期体重增加约30kg，其物质基础是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:矿物质
E:维生素
不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。
A:苦井水
B:不新鲜蔬菜
C:腌菜
D:腐竹
E:香肠
利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:半乳糖
E:大豆低聚糖
GIKC合剂是指（）。
A:10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氧化钾溶液、维生素C
B:15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
C:15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
D:10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
E:10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）
A:鸡蛋
B:牛奶
C:鱼
D:大米
E:猪肉
体力活动可使其发生的危险性减少的是（）。
A:胃癌
B:肝癌
C:鼻咽癌
D:乳腺癌
E:结肠癌
下列属于食物中毒范畴的是（）。
A:暴饮暴食引起的肠炎
B:食用被旋毛虫污染的食物
C:食用被轮状病毒污染的食物
D:食用含氰苷类物质的食物
E:食用被绦虫污染的食物
食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）。
A:植物固醇
B:纤维素
C:果胶
D:脂肪酸
E:琼脂
下列哪项是青少年肥胖的判断标准（）。
A:头围大于胸围
B:头围小于胸围
C:头围小于腹围
D:胸围小于腹围
E:胸围大于腹围
葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。试验前3日膳食要求（）。
A:食物中糖类＜300g/d
B:食物中糖类＜100g/d
C:食物中糖类≥300g/d
D:食用蔗糖100g/d
E:食用葡萄糖50g/d
不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A:蛋白质
B:植酸
C:乳糖
D:大量维生素
E:纤维素
不会引起食物中毒的是（）。
A:植物血凝素
B:有机磷
C:氰苷化合物
D:3-硝基丙酸
E:大豆黄酮
引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）。
A:葡萄球菌污染的食物
B:葡萄球菌肠毒素污染的食物
C:化脓性球菌污染的食物
D:葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E:葡萄球菌在食物中大量繁殖
对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是（）。
A:色氨酸
B:亮氨酸
C:异亮氨酸
D:苏氨酸
E:谷氨酰胺
对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）。
A:18%
B:5%
C:13%
D:10%
E:20%
不属于母乳优点的是（）。
A:白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶
B:白蛋白在胃内易于消化吸收
C:含有较多的饱和脂肪酸
D:不含β乳白蛋白
E:必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致
食物中的自然致癌物不包括（）。
A:苏铁素
B:蕨类
C:N-亚硝基化合物
D:黄樟素
E:多环芳烃类化合物
中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）。
A:35%～40%
B:30%～35%
C:30%～40%
D:25%～30%
E:〈20%
长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（）。
A:97％～98％
B:50％
C:几乎所有
D:70％
E:75％
有关营养调查，正确的是（）。
A:营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B:常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C:询问法又称为24小时回顾法
D:以称重法进行膳食调查比较准确
E:以上都对
关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A:粮谷类食物为主
B:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C:适量饮用奶
D:食物加工应精细，以利于其消化吸收
E:在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类
为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A:30
B:35
C:40
D:50
E:60
与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）。
A:维生素D
B:维生素B12
C:维生素E
D:维生素B2
E:泛酸
0.239kcal的热能相当于（）。
A:4.184kJ
B:1kJ
C:4.184MJ
D:1MJ
E:0.1kJ
急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）。
A:烩、烤
B:油煎、卤
C:烧、烙
D:煮、炖
E:炖、炸
当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（）。
A:状况良好
B:不能肯定，有可能为亚临床状态
C:肝脏有充足的维生素A储存
D:肝脏维生素A储存量减少
E:视黄醇结合蛋白含量偏低
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