出自:餐饮服务食品安全操作规范

食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014_所规定的添加剂最大使用量的单位是（）
A:g/g
B:mg/mg
C:mg/kg
D:g/kg
《餐饮服务食品安全操作规范》是2018年7月国家市场监管总局发布的。将于（）起施行。
A:2018年8月1日
B:2018年10月1日
C:2018年8月23日
D:2018年10月23日
餐饮服务提供者是指：（） 
A:从事餐饮服务的单位
B:食品半成品单位和个人
C:食品摊贩
D:从事餐饮服务的个人
下列操作需在专间内进行的是（）
A:生食海鲜产品加工
B:现榨果汁饮料
C:凉菜配制
D:备餐
从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜（）清洗更换。
A:每天
B:每三天
C:每五天
D:每一周
设立《餐饮服务食品安全操作规范》的用途是什么？
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放（）
A:高于60℃
B:低于0℃
C:高于60℃或低于10℃
D:高于70℃或低于0℃
E:以上都不是
《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求？
制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（）
A:专人负责
B:专人销售
C:专室制作
D:工具专用
食品处理区
从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合哪些要求？
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑门窗有何要求？
消费者就餐时，就餐区应避免从事引起（）的活动。
应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注（）等。
天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定（）。水蒸汽较多区域的天花板有适当（）。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板（）。
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。
A:等待10min
B:稍等片刻
C:立即
预包装食品和一次性餐饮具应（）外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（） 
A:一年
B:二年
C:三年
D:四年
E:以上都是
卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用要求是什么？
食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）
中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）
餐饮服务专间的要求包括包括：（）
A:独立空调设施，室温不高于25℃
B:紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内
C:应设一个门
D:食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
《餐饮服务食品安全操作规范》对照明设施有何要求？
专用操作区
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
食品安全自查包括什么？
《餐饮服务食品安全操作规范》规定天花板宜距离地面（）m以上。
A:1.8
B:2
C:2.3
D:2.5
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的（）。
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