出自:食品安全师

农业、卫生、质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据？
当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于（）
A:国际食品法典委员会
B:美国
C:加拿大
D:中国
干制食品的安全评价指标为（）
A:水分活度
B:成熟度、总固形物
C:大小、形状、匀称和样式
D:质地、松脆、硬度
所谓细菌生长，通常不是在指（）
A:细菌数量增多
B:细菌体积增大
C:细菌繁殖增快
D:细菌发生变异
HACCP审核是：（）
A:检查整个生产过程的CCPs
B:为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C:独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D:如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
我国食品安全监管实行的监管体制是（）
A:分段监管为主、品种监管为辅
B:品种监管为主、分段监管为辅
C:集中监督与分散监管相结合
D:综合监督与具体监管相结合
感官鉴定包括：（）
A:触觉检查
B:视觉检查
C:嗅觉鉴定
D:品尝试验
净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？（）
A:GAP、GMP、SSOP、HACCP
B:GMP、ISO、HACCP
C:GAP、ISO、HACCP
D:ISO、SSOP、HACCP
在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）
A:分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B:对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C:对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D:对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
下面哪一微生物不会引起食物中毒（）
A:霍乱弧菌
B:肉毒梭状芽胞杆菌
C:沙门菌
D:李斯特菌
在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）
A:温度
B:酸碱度
C:水分活度
D:营养成分
一般的食物中毒菌，能够引起人体发病的最小致病数量是（）
A:1000000
B:100000
C:10000
D:1000
我国多宝鱼产业链的价值（）
A:将近40亿元
B:将近30亿元
C:将近20亿元
D:将近10亿元
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。
微生物生长繁殖所需的营养物质有：（）
A:糖类
B:水
C:氮源
D:无机盐
饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。
下列答案中，不属于天然甜味剂优点的选项是（）
A:甜度较高，甜味较纯正
B:用量较小
C:热值较低
D:风味较受欢迎
《流通领域食品安全管理办法》的颁布单位是国家工商总局。
下面哪种食物一般不会引起人类过敏？（）
A:牛奶
B:鸡蛋
C:花生
D:白菜
下面物质中最不能肯定的致癌物是（）
A:多环芳烃
B:N-亚硝基化合物
C:苏丹红
D:黄曲霉毒素
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
A:食品pH值
B:食品中病毒
C:食品营养成分
D:食品温度
如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括：（）
A:甲醇
B:微生物污染
C:黄曲霉毒素
D:二甲基亚硝胺
在大地震发生后，需要注意的群体食品安全问题应包括（）
A:霍乱
B:沙门菌病
C:气性坏疽
D:猪链球菌病
此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是（）
A:企业的形象受到损害
B:导致数千名小儿死亡
C:需要政府来为其买单
D:影响到食品国际贸易
进行危害识别时最值得信赖的资料是（）
A:流行病学研究
B:动物实验研究
C:体外试验
D:构效关系
关于嗨塞坡（HACCP）思想起源的说法，正确的是（）
A:嗨塞坡的灵感源于FMEA
B:嗨塞坡的灵感源于GMP
C:嗨塞坡的灵感源于GAP
D:嗨塞坡的灵感源于SSOP
微生物生长的基本需求包括：（）
A:适宜温度
B:最适酸度
C:水分含量
D:营养基
食品质量安全指标包括（）
A:理化指标
B:感官指标
C:卫生指标
D:标签标识
我国食品安全监督管理的原则，不应包括（）
A:预防原则
B:全过程监管原则
C:效益原则
D:公众参与原则
通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。
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