出自:厨师

道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
A:不洗涤
B:不去皮
C:不去泥土
D:不清洗
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制成的。
A:橙酒
B:黑樱桃酒
C:果味酒
D:白兰地酒
豆油主要可以用于加工（）。
A:红花油
B:花生油
C:加工鸡油
D:人造黄油
在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到安全和节约。
A:产品质量
B:产品规格
C:产品价格
D:产品品种
维生素D具有延缓衰老的作用。
琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。
A:5℃
B:15℃
C:25℃
D:35℃
道德是通过利益来（）人们之间的关系的。
A:调节和协调
B:强制性规范
C:确定和划分
D:考察和检验
烹
我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于（）。
A:轻体力
B:中等体力
C:重体力
D:极重体力
“两高一低”膳食模式以发达国家为代表。
盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。
捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。
A:抑制肠道有害菌的繁殖
B:供给矿物质
C:防治老年便秘
D:防治小儿不良性腹泻
豆腐的质量有什么要求？
“四无”粮仓是指（）。
A:无虫、无霉、无鼠、无事故
B:无蝇、无虫、无霉、无鼠
C:无被盗、无事故、无蝇、无虫
D:无水、无火、无事故、无被盗
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。
A:菠萝咕老肉
B:中式煎牛柳
C:蚝油牛柳
D:金华玉树鸡
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
A:烘烤前扎一些眼
B:烘烤时常将炉门打开
C:烘烤时应高火
D:烘烤时火的温度高低
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。
A:2000元
B:3000元
C:4000元
D:12000元
食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。
A:立雕
B:木雕
C:镂空雕
D:浮雕
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。
A:多手杖擀
B:双手杖擀
C:左手杖擀
D:右手杖擀
在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。
A:酸
B:辣
C:鲜
D:涩
小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）
A:维生素在机体内不能自行合成
B:维生素不供给机体能量
C:维生素不是构成机体各组织的原料
D:机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
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