出自:白酒酿造工

按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。（）
曲坯
（）稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方向发展，口感变得更为暴烈。
A:物理催陈法
B:化学催陈法
C:活性碳催陈法
次酒经过长期贮存，酒质会变好。
一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。（）
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
A:20—30
B:25—35
C:30—40
D:35—45
刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入（）内冷却再称量。
测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（）
新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。
浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。
国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）不得超过（）g/100mL。杂醇油含量不得超过（）g/100mL。
原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。
A:配料、配醅、配糠
B:配料、配糠、量水用量
C:配醅、配糠、量水用量
D:配料、配醅、量水用量
清茬曲大热中晾曲。
高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。
一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。
A:12
B:6
C:9
D:10
老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。
A:60和40
B:75和25
C:50和50
D:80和20
人工老熟的方法有哪几种？
提高食用酒精感官质量常用的四种方法有：（1）高锰酸钾氧化法、（2）粉末活性炭处理法、（3）炭柱吸附法和（4）（）
A:氢氧化钠
B:树脂吸法
C:串香
1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定（）
A:隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米。
B:隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏。
C:管道管堤处应采用不燃材料密封。
D:以上说法都正确。
发酵工业上常用的毛霉有（）。
A:高大毛霉
B:犁头毛霉
C:鲁氏毛霉
D:总状毛霉
清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。
企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）
A:食品安全标准生产流程
B:国家标准生产关键质量控制点
C:食品安全标准生产关键质量控制点
D:国家标准生产流程
大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。
A:米曲霉
B:黑曲霉
C:黄曲霉
D:红曲霉
大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？
清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？
糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。
A:乙醛
B:丙烯醛
C:缩醛
D:糠醛
混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。
酒花
标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过（）。
A:±0.1%
B:±0.5%
C:±1.0%
D:±2.0%
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