出自:食品安全管理员

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。
A:责令其立即停业
B:督促限期续办《餐饮服务许可证》
C:按未取得《餐饮服务许可证》查处
D:以上都不是
感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。
食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行（）
A:食品安全风险监测
B:监督管理信息
C:科学数据以及其他有关信息
D:以上都是
豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）
A:杂菌污染
B:加工中使用非食品原料
C:蛋白质等指标过低
D:选料和清洗
出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地。
某醛W能被氧化成为饱和一元羧酸X。在一定条件下，W又能与等物质的量的氢气加成生成饱和一元醇Y。X和Y能反应生成有机物Z。下列叙述正确的是（）
A:W、Z两物质具有相同的最简式
B:Z的相对分子质量是W的相对分子质量的2倍
C:等质量的W、Z完全燃烧消耗氧气的量不等
D:等质量的W、Z完全气化后在相同状况下的密度不同
有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。
《乳品质量安全监督管理条例》指出：奶畜养殖者、（）对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者。
A:生鲜乳收购者
B:乳制品生产企业
C:乳制品销售者
D:乳制品消费者
反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）。
A:中心温度
B:表面温度
C:加热温度
D:沸点
个人卫生的检查项目包括（）。
A:从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
B:从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
C:从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
D:从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。（）
食品安全管理制度在制定与落实中应注意（）。
A:制度应与实际操作条件相符，具有可操作性
B:制度在制定中可以和其他要求相结合
C:强调岗位责任
D:食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作
水分检测的必备设备有（）
A:万分之一天平
B:干燥箱
C:干燥器
D:小烧杯
细菌生长条件的要素，包括（）
A:营养
B:温度和湿度
C:酸度
D:氧气
E:时间
下列食品不需要贴QS标签的是（）
A:小麦粉、大米
B:酱油、食醋
C:冷冻饮品、速冻米面制品
D:西餐厅自制糕点
重大活动食品留样存放的冰箱应（）。
A:专用
B:专人负责
C:上锁保管
D:以上都是
易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A:家禽及蛋类
B:蔬菜及水果
C:水产品
D:乳及乳制品
《食品安全法》明确了质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为（）
A:四肢肌肉麻木
B:面部、胸部及全身皮肤潮红
C:视觉模糊
D:全身皮肤发绀
食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）。
《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》中，哪些记录是要求保存的（）
A:原材料采购记录
B:出厂检验记录
C:关键控制点记录
D:以上全部
《食品安全法》要求应当建立的记录制度有（），所有这些记录的保存年限均不得少于二年。
A:食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度
B:食品出厂检验记录制度
C:食品进货查验记录制度
D:食品生产日记制度
物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离（）。
A:均在3厘米以上
B:均在5厘米以上
C:均在8厘米以上
D:均在10厘米以上
企业在申请QS认证时，生产饮用天然矿泉水的企业与生产其他饮用水的企业不同的是必须提供（）证明。
A:营业执照
B:地矿部门水源鉴定证明
C:原水检验报告
D:取水许可证
霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”。
以下不属于防腐剂的是（）
A:苯甲酸
B:山梨酸
C:二氧化硅
D:二氧化硫
餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务（），保证食品安全。
食品危险性评估，是指对人体摄入含有危害物质的食品所产生的健康不良作用可能性的科学评价，包括哪几个步骤（）
A:危害识别
B:危害特征的描述
C:暴露评估
D:危险性特征的描述
日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。
食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）
A:一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全的
B:一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的
C:隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的
D:以上都是
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