出自:品酒师

下列香气中都属于长相思（Sauvignon Blanc）品种香气的是？（） ①甜瓜 ②接骨木花 ③白色花朵 ④芦笋 ⑤青草 ⑥西番莲果 ⑦黑加仑叶 ⑧桃子
A:①③⑥⑧
B:③④⑤⑥
C:②③⑥⑦
D:④⑤⑥⑦
企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。
A:可饮性
B:饮后感
C:风味特性
D:偏爱程度
在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。
A:定量描述法
B:定性差异分析法
C:定量差异分析法
D:比例法
双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。
A:从老窖和发酵良好的窖池摘取
B:只要是双轮酒就行
C:糟情不好的不能压双轮
D:不需陈酿就可使用
E:陈酿2年以上使用
简述类黑素形成的条件？
新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
A:增加酸度
B:调整后味
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
对酵母泥的质量检查应包括哪些内容？
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
美国葡萄酒
品评心理的动态过程是复杂多变的，动态过程可分为初感、（）、余动三个阶段。
感官品评灌装用CO2的冲洗水时，除有（）感觉外，不应有其他异味。
A:空气味
B:涩味
C:酒精味
D:碳酸气
大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
白酒中酯类化合物主要是（）产物。
A:生化
B:物理
C:原料转化
洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？
品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
感官分析中的标度检验分析包括（）标度、（）标度、等距标度和比率标度等等。
酿造香槟（Champagne）时主要使用的葡萄品种不包括？（）
A:霞多丽（Chardonnay）
B:灰比诺（Pinot Gris）
C:莫尼耶（Meunier）
D:黑比诺（Pinot Noir）
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
A:低温
B:高温
C:先高温后低温
D:先低温后高温
有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
在德国，黑比诺（Pinot Noir）主要的产区为？（） ①法尔茨（Pfalz） ②麽泽尔（Mosel） ③莱茵高（Rheingau） ④巴登（Baden）
A:①④
B:①③
C:②④
D:②③
基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
A:62°C
B:72°C
C:82°C
D:92°C
凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
A:己酸
B:乙酸
C:乳酸
D:丁酸
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
A:80％
B:90％
C:95％
D:85％
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
首页 <上一页 55 56 57 58 59 下一页> 尾页