出自:厨师

面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于35摄氏度。
人类膳食脂肪主要来源于（）
A:植物的种子
B:动物的肉类
C:动物的脂肪组织
D:以上都是
亚硝酸钠最大用量为（）
A:0.10克/公斤
B:0，15克/公斤
C:0.12克/公斤
D:0.20克/公斤
食物中毒的特征之一是潜伏期（）
A:早
B:晚
C:长
D:短
白皮蒜（），适宜腌制。
A:辣味浓，品质好
B:辣味淡，品质较差
C:辣味浓，品质较差
D:辣味淡，品质好
干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。
A:水温
B:水量
C:水质
D:水色
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
1标准大气压下，水的沸点是（）K.
A:373.15
B:0
C:200
D:以上答案都不对
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。
A:去腥
B:增香
C:调色
D:解腻
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。
A:油性
B:软性
C:硬性
D:弹性
气调保藏法主要是保管（）。
A:活鱼
B:活蟹
C:牛羊肉类
D:蔬菜水果
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
A:纯滑度 
B:面筋的生成 
C:软硬度 
D:可塑性
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A:上浆
B:改刀
C:调味
D:加热
食物中毒的特征之一是症状（）
A:一般
B:相似
C:不同
D:不一样
中国居民膳食宝塔的第二层是（）。
A:谷类
B:蔬果类
C:鱼、虾类
D:奶类、豆类
盘饰的总体要求是：以美化为前提，以提高经济效益为原则，以色彩艳丽为目标。
热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。
食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。
A:元宵节
B:重阳节
C:春节
D:泼水节
蛋白质的生理功用是构造机体，修补组织，供给能量。
情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化的。
A:意志
B:认识
C:一般
D:饮食
铁筷子是用于炸制麻球的工具。
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
搓条的要领，（），两边使力平衡。
A:条要搓细
B:条要接紧
C:粗细要一致
D:两手着力均匀
制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。
A:60℃
B:70℃
C:90℃
D:100℃
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）
A:肋骨羊排
B:格利羊排
C:羊马鞍
D:腰脊羊排
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
A:焅、扒
B:炖、煸
C:红烧、干烧
D:滑炒、滑烹
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