出自:食品安全管理员

主办单位应于活动举办前（）个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排。
A:10
B:15
C:20
D:22
胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中（）。
A:毒蕈
B:生豆浆中
C:发芽马铃薯
D:河豚鱼
生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。
什么是食品？
在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是（）
A:131碘
B:90锶
C:137铯
D:226镭
根据储存温度的不同，食品储存方法可以分为几种？温度范围分别是多少？
我国规定：每升自来水中大肠菌群数不得超过（）
A:3个
B:2个
C:1个
D:0个
下列食品中，（）属禁止经营使用的。
A:添加了食品添加剂以外的化学物质的食品
B:腐败变质、霉变生虫、感官性状异常
C:生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品
D:以上都是
生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）
A:细菌性食物中毒
B:食品口感不好
C:食源性寄生虫病
D:食源性肠道传染病
（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A:食品生产经营者
B:各级政府
C:监管部门
D:以上都是
餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）
A:严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，
B:开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C:及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D:接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
病毒不可以在人与人之间传播。（）
“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。
豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为15℃以下。
食品生产经营许可制度，是我国食品安全监督管理的一项基本制度。
关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）
A:专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
B:操作前双手严格进行清洗消毒
C:操作中应适时消毒
D:不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
目前国际上最为重要的关于微生物分类的参考书是（）
A:《细菌分类图说》
B:《细菌分类学》
C:《柏杰氏系统细菌学手册》
D:《细菌与防线菌的鉴定》
影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？
食品标准是指（）
A:食品产品质量标准
B:食品卫生标准
C:食品安全标准
D:以上都是
产毒霉菌产毒霉菌1.根据污染的途径分为哪几类？
食物中毒与传染病最本质的区别是（）
A:潜伏期短
B:人与人之间不传染
C:以急性胃肠道症状为主
D:病人曾进食同种食物
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
A:0℃，24
B:10℃，24
C:15℃，48
D:15℃，24
加工经营场所面积500平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）
根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的（）
A:食品广告的内容不得含有虚假、 夸大的内容
B:食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、 治疗功能
C:食品行业协会、 消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D:食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品
产毒霉菌的种类有哪些？
许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A:3个月
B:6个月
C:1年
D:2年
下列物质中不溶于水且在水下层的液体是（） ①甲苯； ②乙烷； ③苯； ④硝基苯； ⑤溴苯； ⑥苯磺酸； ⑦三硝基甲苯； ⑧四氯化碳。
A:④⑤⑥⑦⑧
B:①②③④⑧
C:④⑤⑦⑧
D:⑤⑥⑦⑧
陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）
A:有毒金属污染
B:添加剂污染
C:细菌污染
D:放射性核素污染
《中华人民共和国食品安全法》规定，国家卫生行政部门负责（）
A:食品生产环节监督管理
B:餐饮消费环节监督管理
C:食品流通环节监督管理
D:食品安全综合协调
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