出自:厨师

脂肪能够促进（）等维生素的吸收。
A:维生素A、维生素D、维生素K
B:维生素B、维生素C、维生素E
C:维生素C、维生素K、维生素U
D:维生素PP、维生素A、维生素E。
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定（）进行技能考核鉴定。
A:机关
B:部门
C:单位
D:机构
煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）
A:奶油、干白葡萄酒
B:奶油、菠菜泥
C:沙拉酱、胡萝卜泥
D:沙拉酱、菠菜泥
客人点了主菜后所点的主食，平常又称为（）。
A:主食或单尾
B:粉面饭
C:席点
D:精点
取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。
A:颈部
B:腹部或背部
C:颈部或腹部
D:颈部或背部
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
A:用手将蛋清挑起能够立住
B:用手将蛋清挑起不下滑
C:用手挑起蛋清，蛋清收缩
D:用抽子能够挑起蛋清
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A:营养素保护措施
B:调味手段
C:加热手段
D:原料的选用
冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。
A:修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面
B:盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面
C:盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面
D:盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。
6两等于（）克。
A:200
B:300
C:400
D:100
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
A:确定菜品的风味特色
B:确定菜品的口感
C:确定菜品的特色
D:确定菜品的色泽
香菇品种中质量最优质是（）
A:冬菇
B:平菇
C:薄菇
D:花菇
核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
A:三成
B:五成
C:七成
D:全
蛋白质是由（）、氢、氧、氮及硫等元素构成。
A:碳
B:铅
C:铬
D:铜
下列含饱和脂肪酸高的油脂是（）。
A:花生油
B:大豆油
C:芝麻油
D:猪油
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒粗细要均匀。
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。
A:柔
B:轻
C:灵活
D:准确
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素E
（）是席上点心的作用之一。
A:调剂顾客的口味
B:主要供人鉴赏
C:提高菜肴的档次
D:显示客人的身份
蛋泡面团一般用（）。
为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。
蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）
A:豆类
B:萝卜类
C:叶菜类
D:蕃茄类
莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。
A:晾凉
B:稍晾
C:晾晒
D:冷却
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。
烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
A:利于
B:利用
C:适宜
D:适合
“poached steak with red wine”的意思是红酒煮牛扒。
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