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出自:厨师
()鱼属我国四大家鱼之一。
A:鲤鱼
B:青鱼
C:鲢鱼
D:鲫鱼
鳜鱼属于海水鱼类。
制作布朗少司时,应用()煮制。
A:大火
B:中火
C:旺火
D:微火
成本核算的任务主要是获得利润。
()要求持刀要稳,按稳原料,两手配合协调一致,一推到底,刀刀分离的技法。
A:直切
B:拉切
C:推切
D:滚料切
芥末味清爽解腻,最适宜食用的季节是()。
A:春夏两季
B:立秋前后
C:初冬季节
D:秋冬两季
蒸锅内水量要适当,一般八成满为宜。
下列
不属于
软质面包的是()。
A:吐司面包
B:玉米面包
C:奶头包
D:小餐包
氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
餐厅结构要成龙配套,家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此,一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。
竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。
配菜是根据菜肴的()要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
A:烹调
B:质量
C:食用
D:工艺
卤汁的颜色有红色和()。
烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。
明火焗炉一般适用于原料的()和表面加热。
A:上色
B:初步热加工
C:成型
D:解冻
建立一支高素质,相对稳定的厨师队伍,对提高厨房(),保证出品质量有重要意义。
A:工作人员
B:工作态度
C:工作效率
D:工作团队
熬制果酱时,下列操作正确的是()。
A:用铁锅熬制
B:将整个水果削皮后投入锅中熬制
C:加糖后用大火加热,使糖完全溶解
D:糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点
肌原纤维的蛋白质,主要有肌球蛋白、()及它们的复合体肌动球蛋白。
A:胶原蛋白
B:弹性蛋白
C:肌溶蛋白
D:肌动蛋白
苗族烹饪方法普遍用甑子蒸。
使用单手杖的要求是:(),动作协调。
A:左手用力
B:右手用力
C:用力均匀
D:用力按压
在烹调加热过程中,也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
食糖是常用的甜味调料,其主要成份是()。
A:麦芽糖
B:葡萄糖
C:蔗糖
D:果糖
炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。
瓤馅鸡蛋的口感是鲜嫩可口。
制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用旺火把黑胡椒碎粒炒香。
制作意式鱼肉面条汤要把胡萝卜切成()。
A:小片
B:细丝
C:小丁
D:大片
炕是通过热量()、()、()这三种作用。
()失去弹性就会形成散黄蛋。
A:系带
B:蛋黄膜
C:蛋黄内容物
D:稀蛋白
海参属于海产类()。
A:软体动物
B:棘皮动物
C:腔肠动物
D:爬行动物
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。
A:文思豆腐
B:文楼涨蛋
C:京都排骨
D:辣子鸡丁
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