出自:厨师

爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作。
宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。
A:摔死
B:酒醉
C:刀杀
D:盐渍
道德以善恶为评价标准，在不同的社会存在不同的善恶观。
平衡膳食又称合理膳食，是指通过膳食提供给人体种类齐全与机体需求保持（）的营养素。
A:平衡
B:平常
C:平均
D:平等
基本发酵时间少，面包表皮（）。
A:厚
B:色深
C:色淡
D:起花
食品不应对健康人带来任何不利的影响，即应是无毒无害的。
净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。
A:熟料成本
B:毛料成本
C:净料质量
D:调味成本
（）是清朝康熙年间的宫廷名菜，见于《随园食单》一书。
A:八宝豆腐
B:八宝全鸭
C:八宝白菜
D:八宝鲫鱼
水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。
A:鲜红色粉末状
B:紫红粉末状
C:鲜红色块状
D:紫红色块状
鲫鱼体形宽扁，长圆形、背高，体色多为（）色，肉嫩，味美。
A:灰白或深红
B:灰黑或金黄
C:红黑或褐色
D:青灰或红黑
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。
A:甜馅
B:咸馅
C:生馅
D:熟馅
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。
A:简单造型
B:复杂造型
C:抽象造型
D:具象造型
E:混合造型
人体需要的营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。
以下哪种木材不适宜制作菜板（）
A:银杏木
B:皂荚木
C:松木
D:榆木
食品污染对人体的危害有：急性中毒、慢性中毒、致畸形、致癌、致突变作用等。
菜点价格计算的基本方法有（）和（）。
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。
A:醋酸
B:草酸
C:植酸
D:磷酸
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
A:上水粉浆
B:上蛋清浆
C:上全蛋浆
D:上蛋黄浆
盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。
A:圆盘
B:方盘
C:腰盘
D:配菜盘
微波炉调质溶化巧克力（）。
A:高火、中速
B:中火、慢速
C:中火、快速
D:高火、慢速
（）是人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电。
A:三相触电
B:接触电压触电
C:临近电压触电
D:跨步电压触电
常用的蔬菜上市季节，荠菜（）。
A:春夏
B:夏季
C:冬春
D:春秋
鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
A:广西
B:云南
C:甘肃
D:四川
玉米面坯的一般特性是：无韧性，无（），吸水多且较慢。
A:吸水性
B:延伸性
C:质感性
D:成团性
热水面团的调制方法是采用（）
A:调和法
B:抄拌法
C:搅拌法
D:揣面法
食品雕刻原料选择要挑选（）的原料为佳。
A:脆嫩不软
B:肉质细密
C:内实不空
D:圆形饱满
E:韧而不散
牛膝草的英文名称是Marjoram。
德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理，提出用甜、（）、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。
A:酸
B:辣
C:鲜
D:麻
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