滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
A:上水粉浆
B:上蛋清浆
C:上全蛋浆
D:上蛋黄浆
出自:厨师