出自:食品安全管理员

以下属于大型餐馆的是（）
A:就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆
B:加工经营场所使用面积在150～500m2（不含150m2，含500m2）的餐馆
C:就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆
D:加工经营场所使用面积在500～3000m2（不含500m2，含3000m2）
企业现场核查后，核查组长在《对申请人规定条件的审查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）
A:即刻生效
B:上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C:上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D:上报国家质检总局批准后生效
把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）
每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。
大多数食源性疾病的病原体在（）以下停止生长繁殖。
A:-10℃
B:0℃
C:5℃
D:10℃
下列关于SARS病毒的正确叙述有（）
A:不是一种致死性病毒
B:以近距离飞沫传播为主
C:感染后可产生抗体
D:具有高度传染性
食品生产许可证获证企业在变更生产地点及生产设备的同时，变更了企业名称（企业法人及生产人员不变），以下哪些行为符合相关申请要求（）
A:按照新建企业申请
B:按照获证企业变更来进行现场核查
C:需要进行发证检验
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）
A:红曲米
B:亚硫酸钠
C:赤鲜红
D:亚硝酸钠
生产经营产生的废弃物至少（）清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A:每天
B:两天
C:每星期
D:每个月
食品安全法37条规定，企业必须建立出厂检验记录制度，建立出厂检验记录台账，下列属于出厂检验记录台账内容的是（）
A:产地
B:生产日期或批号
C:检验合格证号
D:销售日期
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）
A:漂洗
B:调味
C:干燥
D:烘烤
E:包装
食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A:70℃
B:65℃
C:60℃
D:55℃
嗜热菌在（）范围内生长。
A:5～60℃
B:0～25℃
C:20～45℃
D:45～70℃
预防食物中毒的关键控制环节包括（）。
A:去除食品中的有害物质
B:避免交叉污染
C:控制加工温度
D:控制加工和贮存时间
餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）
A:采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B:接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C:工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D:设专供存放消毒后工用具的保洁设施
食品加工企业配料间的照明设施必须（）
A:是日光灯
B:加防爆灯罩
C:有一定高度
D:足够明亮
《产品质量法》规定，产品质量监督部门在产品质量检验抽查中不得存在下列哪些行为（）
A:超过规定数量索取样品
B:向被检查人收取检验费用
C:向送检人或单位收取检验费
D:向消费者协会收取检验费
食品安全管理员应当掌握的知识（）。
A:食品安全法律法规、标准和技术规范
B:常见的食品污染因素及其预防控制措施
C:食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D:餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
从业人员应保持良好的个人清洁卫生，以下不正确的行为是（）。
A:勤洗澡
B:洗头发
C:剪指甲
D:涂指甲油
县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施（），防止或者减轻社会危害。
A:开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治
B:封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁
C:封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒
D:做好信息发布工作
废弃物至少应每天清除（）次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A:1次
B:2次
C:3次
D:4次
食品安全指食品处于（）的状态。
A:无毒
B:无害
C:符合应当有的营养要求
D:对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
餐饮具消毒的目的是（）。
A:去除表面的污垢
B:杀灭致病性微生物
C:杀灭所有的微生物
D:去除餐用具表面的污垢和有害微生物
《既是食品又是药品的品种名单》由中华人民共和国卫生部颁发。
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
A:专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B:专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C:专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D:专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
客户李某食用了影星张某电视推销的食品后引起不适，检测认定食品存在质量问题，李某的损失由（）承担。
A:生产企业
B:影星张某
C:李某购买食品的商店
D:以上都是
食品添加剂中（）应在配料清单中标注具体名称。
A:抗氧化剂
B:着色剂
C:防腐剂
D:甜味剂
《预包装食品标签通则》规定食品标签需强制标示的内容包括（）
A:食品名称
B:配料清单
C:净含量
D:制造者、经销者的名称和地址
E:产品标准号
食品检测中作为有可能被粪便污染的卫生指标是（）
A:细菌总数
B:大肠菌群
C:枯草杆菌
D:酵母菌
常见的能够产生芽胞的致病菌包括（）。
A:肉毒杆菌
B:蜡样芽胞杆菌
C:沙门菌
D:产气荚膜杆菌
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