出自:餐厅服务员

托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。
A:25Cm
B:30Cm
C:35Cm
D:40Cm
客房送餐服务中，要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。
A:融化
B:变形
C:变味
D:变质
公关人员不负责（）。
A:新闻稿件的写作
B:宣传资料的写作
C:岗位职责的制订
D:演讲稿件的写作
讲究（）是提高餐厅服务员基本素质的需要。
A:服务方式
B:礼貌礼节
C:着装
D:妆容
编制宴会菜单的主要依据是（）。
A:客人的人数
B:原料的情况
C:宴会标准的高低
D:厨师的特点
以下属于中餐宴会特点（）
A:人数多
B:档次高
C:品种多
D:经营活动多样
按台布的质地分，可分为（）等。
A:纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、绒质台布
B:纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布
C:纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布
D:纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布
花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。
A:香味
B:距离
C:花芯
D:花期
会引起宾客投诉的是（）。
A:食品的口味特殊
B:食品的质量不佳
C:食品的价格适中
D:食品的造型特殊
关于卫生用火做法不正确的有（）。
A:点火时脸贴近炉口
B:使用煤气、天然气要严格遵守"火等气"的操作规程
C:火熄灭时，应完全关闭总闸
D:煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气
分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A:餐刀
B:筷子
C:餐叉
D:餐勺
食品污染的类型有化学污染、（）污染。
大号的长形托盘不适用于（）。
A:传菜
B:较重的餐具
C:小礼品
D:砂锅类菜肴
制作面点的操作过程是什么？
按电冰箱内温度范围分，国家标准分为一星级表示该室温度不高于（）。
A:一2℃
B:一4℃
C:一6℃
D:一8℃
早餐菜单的特点是（）。
A:量大且价格昂贵
B:量小且价格便宜
C:量大且价格便宜
D:量小且价格昂贵
发丝百叶是（）的代表菜。
A:湘菜
B:徽菜
C:粤菜
D:闽菜
在走客房检查过程中，发现有消耗或物品短缺应及时报告（）。
A:总台
B:客房中心
C:收银处
D:接待处
西餐摆台中，如花瓶位于餐台的正中，则插（）鲜花为宜。
A:1或3枝
B:4或6枝
C:8枝
D:10枝
在铺设桌裙时，桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。
A:1cm
B:2cm
C:3cm
D:4cm
餐厅棉织品的卫生要求是（）。
A:客用小毛巾一用一消
B:台布的更换视情况而定
C:餐巾无须消毒
D:客用小毛巾一可人一消
请问标准站立的注意事项是什么？
西餐早餐摆台时，糖缸及奶盅摆放于餐桌的（）位置。
A:左上角
B:右下角
C:中心
D:左下角
（）主要用于折鸟头造型。
A:翻
B:拉
C:叠
D:捏
目前世界上流行的鸡尾酒已有（）之多。
A:一百种
B:五百种
C:千种
D:万种
西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。
A:2倍
B:3倍
C:4倍
D:l倍
中餐宴会斟酒顺序一般是先从（）开始，再斟倒主人位，然后按顺时针方向依次进行。
A:女宾
B:主宾
C:长者
D:小孩
餐厅背景音乐的音量要适中，曲目要合适，餐厅内噪音不得超过（）
A:40分贝
B:50分贝
C:60分贝
D:80分贝
整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。
A:鱼背
B:鱼腹
C:鱼脊骨
D:鱼尾
威士忌是以（）为原料制成的。
A:谷物
B:麦芽
C:马铃薯
D:玉米
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