出自:中国餐饮业职业经理人

发货时不用计算成本的是（）
A:个别计价法
B:先进先出法
C:加权平均法
D:移动平均法
公司在运营的过程中会受到很多资源条件的限制，其中不包括（）。
A:人员
B:设备
C:资金
D:制度
餐饮企业组织机构设置应遵循三大原则，错误的选项是（）
A:精简与效率相统一
B:专业化与自动调节相结合
C:奖励与惩罚相结合
D:管理层次与责、权、利相一致
火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。
A:食盐
B:铅
C:亚硝酸盐
D:多环芳烃
托盘按质地分有（）。
A:木质托盘
B:金属托盘
C:塑料托盘
D:合成材料托盘
人力资源存在于人体之中，是有生命的“活”资源，其自然本性是（）
A:生物性
B:再生性
C:社会性
D:自主性
棉花叶、种子中含有（），它是一种血液毒和细胞原浆毒。
煎炸锅的清洗程序是：
碗、筷等餐饮具消毒应该做到一洗、二清、三消毒、四（）
A:保藏
B:保洁
C:烘干
D:晾干
食品用洗涤剂的要求。
购并后的两个企业间的协同效应不体现在（）方面。
A:生产协同
B:经营协同
C:体制协同
D:财务协同
企业将自己的产品定位过于狭窄，不能使消费者全面地认识自己的产品。称为（）。
餐饮企业利润、顾客忠诚、顾客满意、服务的价值、员工能力和效率之间存在的密切关系称为（）。
根据市场需求状况和消费者反应确定产品价格的定价方式是（）。
A:成本导向定价法
B:竞争导向定价法
C:需求导向定价法
D:理解价值定价法
使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是（）。
A:名义尺度
B:次序尺度
C:间隔尺度
D:比例尺度
按照生产工艺的特点来设置生产单位称为（）．
转基因食品安全性评估的基本原则是（），作为现代生物技术食品的安全性评估原则。
模式询问
对于烹调用菜板，杀菌最为有效的方法是清洗后用（）。
A:煮沸法
B:烘干灭菌法
C:火焰灭菌法
D:蒸汽消毒法
一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40％，则售价为（）。
A:2.8元
B:5元
C:7.8元
D:0.8元
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。
A:新鲜蛋
B:劣质蛋
C:次质蛋
D:变质蛋
约翰·阿戴尔把创造性思维过程分为几个阶段，那么这几个阶段不包括（）。
A:准备
B:深思熟虑
C:定势
D:确认
蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介，这是因为（）。
A:蟑螂能分泌难闻的臭味物质
B:蟑螂在食物上繁殖造成污染
C:蟑螂吃食物时边吃边排便，使身上大量病原微生物进入到食物
D:蟑螂啃咬食物造成食品腐败
试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。
简述餐饮企业市场形象的构成要素。
菜单的艺术设计包括（）。
A:菜单的规格与篇幅
B:封面与封底
C:字体与图片的选择
D:纸张选择
厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
致突变包括（）和基因的改变。
下列化学性污染物是饲料添加剂和农药的是（）
A:有机磷 
B:抗生素 
C:多氯联苯 
D:苯并（a）芘
判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。
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