出自:品酒师

三废治理原则
呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
阐述葡萄酒的三类香气的来源及其特点。
什么是基酒？
食品从业人员不能患有以下疾病（）。
A:痢疾
B:伤寒
C:病毒性肝炎
D:活动期肺结核
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：Redwine（）、Pinkwine（）、Blancwine（）、Icewine（）、Champagne（）、Sparklingwine（）
乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
己酸乙酯含量最高的白酒是（）。
A:米香型
B:清香型
C:浓香型
D:酱香型
乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A:丙酮酸
B:丙醇
C:丙烯醛
D:丙酸
综述多种原料酿优质酒优点？
在香气上，除了品种的典型香气外，主要有两类：（）、（）。
以下哪个不属于原产地保护标签（PDO）？（）
A:法国AOC
B:法国VdP
C:意大利DOCG，DOC
D:西班牙DOCa，DO
葡萄酒种呈香物质有哪些。
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。
A:醛类
B:醇类
C:酯类
D:酚类
在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。
A:糙辣
B:酒体淡
C:绵柔
透明度晶亮
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。
A:乙醇
B:甘油
C:葡萄糖
D:果糖
10度金星啤酒煮沸锅硫酸锌添加方法（）。
A:打麦汁前3分钟用水溶解后添加
B:打麦汁前4分钟用水溶解后添加
C:打麦汁前5分钟用水溶解后添加
D:打麦汁前6分钟用水溶解后添加
为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（）mL。
A:20-30
B:30-40
C:40-50
D:50-60
常用的过滤机有哪几种？
下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
A:粗细粉浸出物差
B:库值
C:协定法麦芽汁粘度
D:糖化力
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）。
发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。
啤酒的外观主要包括透明度和（）。
淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。
啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
A:淡
B:寡淡如水
C:爽口
D:浓醇
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