出自:餐厅服务员

对许多员工而言，（）需求表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。
A:安全
B:社交
C:尊重
D:自我实现
属于江苏菜系的代表菜之一的是（）。
A:麻辣子鸡
B:红煨鱼翅
C:腊味合蒸
D:清炖蟹粉狮子头
用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒餐具、茶具等容器时，浸泡（）即可。
A:3～5分钟
B:30分钟
C:40分钟
D:50分钟
炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。
A:菜台
B:服务车
C:厨房
D:服务台
如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？
服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
A:座位安排应尽可能分布均匀
B:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
E:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人
法律对人们违反道德的行为可以干涉，但只要这些行为没有达到触犯法律的程度，法律就无能为力。
餐具配备的数量根据（）来定。
A:餐厅的档次
B:餐位的数量
C:餐厅的类型
D:餐厅的客流量
上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。
A:香酥飞龙
B:白沾飞龙
C:软炸飞龙脯
D:软炸山鸡卷
餐厅客人中有儿童，服务时怎么办？
知识分子比较喜欢（）的菜肴。
A:经济实惠
B:营养价值高
C:菜量大
D:清淡
罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。
A:温度较高
B:室温
C:温度较低
D:冷冻
微笑的内涵不正确的是（）
A:微笑是自信的象征
B:微笑是礼貌修养的充分表现
C:微笑是不和的反映
D:微笑是和睦相处的反映
简述确定点菜单的工作程序和标准。
冷餐酒会的特点有（）
A:布置华丽
B:气氛热烈
C:进行时间短
D:场面壮观
餐前准备工作包括环境准备、服装发型、个人卫生及物品准备、心理准备和（）
西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。
A:四号定位
B:立卡立牌
C:五五摆放
D:分区分类
一个优秀的服务人员应是眼观六路，耳听八方，了解客人就餐情况及需求，及时提供咨询和服务，这是餐饮服务人员职业能力中的（）能力。
A:观察
B:技术
C:记忆
D:协作
协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。
A:声、情、意、行
B:动、声、舒、便
C:声、舒、便、捷
D:舒、便、捷、情
一般情况下，应在客人右侧打开餐巾，将餐巾放在客人（）。
A:餐盘底下
B:衣襟上
C:腿上
D:指定的地方
轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。
A:餐具
B:菜
C:碗碟
D:物品
正统的寺院菜既排斥（），也排斥葱和蒜。
A:花生
B:冬菇
C:鸡蛋
D:面筋
由一名正式服务员和一名传统服务员同为一桌客人服务的是（）。
A:俄式服务
B:英式服务
C:法式服务
D:美式服务
鲜花剪切时要（）。
A:垂直切或斜切
B:斜切
C:垂直花茎切
D:剥掉一部分皮再斜切
电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁，特别要保持（）的清洁。
A:插座
B:开关
C:扇叶
D:防护罩
如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。
A:职工人数增加
B:职工人数不变
C:职工人数减少
D:原料成本提高
上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。
A:水磨年糕
B:切糕
C:糕团
D:米粉
成年人喜欢选择（）的环境。
A:出入方便
B:明快
C:安静
D:私密性强
食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A:食品的销售渠道
B:产品的营销策略
C:食品的营养成份
D:食品的卫生状况
西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。
A:用料专一
B:用料统一
C:用料粗犷
D:用料讲究
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