出自:00988《食品营养学》

蛋白质的功效比值
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。
A:20%
B:30%
C:40%
D:50%
有关碳水化合物的消化阐述正确的是（）。
A:碳水化合物的消化从口腔开始；
B:由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；
C:碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；
D:肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；
E:小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。
水溶性维生素摄入过多时，（）。
A:可在体内大量贮存
B:可经尿液排出体外
C:极易引起中毒
D:通过胆汁缓慢排出体外
试说明蛋白质是如何消化和吸收的？
胃肠内用营养剂有哪些？
以下哪项是膳食纤维的主要特征？（）
A:提供能量
B:节约蛋白质作用
C:吸水作用
D:构成细胞和组织成分
组成低聚糖的单糖分子数为（）。
A:1～2个
B:3～8个
C:11～15个
D:16～20个
采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。
夜盲症可能是由于缺乏（）。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素B1
D:维生素B2
从构成上分类，果糖属于（）。
A:单糖
B:双糖
C:寡糖
D:多糖
天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）
A:优质蛋白质
B:钾
C:铁
D:钙
19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。
A:海藻碘
B:碘化钾
C:碘化钠
D:碘酸镁
E:碘酸钠
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
碘的食物来源主要是（）。
A:蔬菜类
B:粮谷类
C:豆制品
D:海产品
大豆制品中富含的营养素有（）。
A:优质蛋白质
B:不饱和脂肪酸
C:B族维生素
D:纤维素
E:维生素C
小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A:酸性
B:弱酸性
C:碱性
D:弱碱性
简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？
试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。
试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。
玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。
简要回答人体能量消耗的主要途径。
人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）。
A:转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B:转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C:转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D:转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
（）是双歧杆菌的增殖因子。
A:低聚糖醇
B:山梨醇
C:甘露醇
D:木糖醇
E:麦芽糖醇
论述膳食纤维的生理特性和生理功能？
我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。
食品营养强化的基本要求？
（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。
A:视黄醇
B:钙化醇
C:硫胺素
D:核黄素
E:烟酸
为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）。
A:铜的摄入量应高于成年人
B:碘的摄入量应高于成年人
C:铁的摄入量应高于成年人
D:钙的摄入量应高于成年人
儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。
A:铁
B:锌
C:镁
D:钙
E:铜
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