出自:05746《食品卫生学》

低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）。
A:≤10μg
B:≤10μg/kg
C:≤5μg/kg
D:≤1μg/kg
动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。
1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒？（）
A:镰刀菌
B:岛青霉
C:黄曲霉
D:杂色曲霉
E:桔青霉
我国食品添加剂的主要卫生问题有（）。
A:使用禁用的食品添加剂
B:超出规定范围使用食品添加剂
C:超出规定限量
D:使用工业级代替食品级的添加剂
E:使用未经国家批准的食品添加剂
请例举10种以上的天然色素和人工色素。
砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
黄酮类化合物可分为几类？
黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。
中毒人数超过（）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
苯并（a）芘化学结构是由（）。
A:三个苯环构成
B:四个苯环构成
C:五个苯环构成
D:六个苯环构成
赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？
植物化学物的分类有哪些？
下面哪些属于植物化学物的是（）。
A:维生素
B:蛋白质
C:胆固醇
D:植物固醇
肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容有哪些？
在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和混合型。
沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
植物的初级代谢产物
禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
关于河豚毒素，下列说法正确的是：（）。
A:鱼肉无毒
B:以卵巢毒性最大，肝脏次之
C:对热不稳定，加热可分解
D:盐腌或日晒能破坏
E:pH<7时可被破坏
大蒜中含有的维生素主要有（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
E:维生素E
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A:营养不良
B:肠源性青紫症
C:腹泻
D:腐败变质
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