出自:00201《饭店餐饮管理》

某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存，其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元，上月末结存原料成本15200.00元，该厨房本月实际消耗原料成本为多少元？实际成本率为多少？
服务员应与管理者、同事和（）建立良好关系，努力保持安全、（）、（）的服务，以利餐厅运转。
标准化食谱的作用是什么？
鸡尾酒有哪几种调制方法？
提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）。
A:美味佳肴
B:餐饮部设施设备
C:厨师和餐厅服务员
D:服务员的操作技能
餐饮生产的特点之一是：（）。
A:生产量难以预测
B:销售量受进餐时间的限制
C:无形性
D:直接性
下面哪句话是错误的：（）。
A:饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
B:餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
C:餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
D:旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化
白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。
房间小酒吧
餐饮经营场所的选址应该遵循哪些原则？
世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（）。
A:不尽一致
B:一致的
C:有一定区别
D:区别较大
简述餐饮管理创新的内容及方法。
重托行走时应（）。
A:左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
B:右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
C:左手托盘，盘底不触肩
D:右手托盘，盘底不触肩
下列做法哪些是错误的：（）。
A:消毒后的餐具要用抹布揩抹干净水渍
B:浓度不够的已用过的溶液，应及时更换
C:消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果
D:不能用洗衣粉洗擦餐具
餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？
餐饮服务人员的素质要求包括（）、（）、（）和仪表仪容、个人卫生等。
玻璃器皿的清洁保养程序是：（）。 （1）清洗剂洗刷 （2）冷水浸泡 （3）清水过净 （4）蒸汽消毒 （5）用消毒干布擦干水渍
A:32154
B:21345
C:12345
D:34125
在咖啡厅不能提供的食品饮料是：（）。
A:咖啡
B:简单的中西菜肴
C:当地各种风味小吃
D:鸡尾酒
银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派（）负责。
后台服务
托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。
餐饮服务质量的内容是什么？
按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。
X.O是指（）陈的白兰地。
A:70年
B:50年
C:40年
D:20~40年
宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。
A:英式服务
B:大陆式服务
C:法式服务
D:自助餐服务
值台员
提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的（）和（）。
人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯（）。
A:完全不同
B:完全一致
C:不尽一致
D:大体一致
西餐宴会服务有哪些基本环节？
（）的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
A:值台员
B:传菜员
C:领班
D:迎宾员
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