出自:酿酒师

下列各项中，（）是一罐法发酵的特点（）是两罐法发酵的特点。
酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。
按质量成本的项目分类：质量情报属（），消费者索赔费属（），不合格品损失费属（），原材料检验费属（）。
简述我国啤酒企业技术改造需把握的原则？
我国除广泛种植青岛大花外，从国外引进的高α-酸品种有（）。
A:拿格特（Nugget）
B:萨兹
C:麒麟丰绿
D:马可波罗
E:扎一
F:哈拉道
简述麦汁制备车间设备的维护和保养？
间接质量成本的核算方法可借鉴（）的核算方法。
A:生产成本中的间接成本
B:产品成本
C:生产核算成本
D:质量成本
麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。
通过实际的，小规模的影响活动来调查某一产品或某项营销措施执行效果等市场信息的方法称为试验法。
计算清洗液使用量的经验数据是，清洗大罐每米周长每小时的喷洗量需要（），如按内表面计算，每平方米表面积每小时喷洗量需要（）。
麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。
啤酒企业开发新产品应系列化，以满足不同消费者的需求。
啤酒企业应每年对供应商评估一次，核准为经销商的，可进行采购，未通过核准的，请其改进，保留其未来候选资格，当年不能采购。
过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。
酒花易栽培在（），土壤为（），低地下水位，雨水少，有灌溉，（）的地区。
纯生啤酒压盖时，压缩空气的供给管应该由下至上，而不是由上至下。
应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。
A:可以减少敏感性的野生酵母的污染。
B:降低对麦汁营养成分的要求
C:提高啤酒风味的稳定性
D:提高啤酒非生物稳定
大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性可分为：水溶性的（）；盐溶性的（）；醇溶性的（）；碱容性的（）。
洗瓶剂中表面活性剂的主要作用是（）。
A:油污的皂化、蛋白质、淀粉等高分子有机物质的分解；
B:减小表面活性，提高浸润和渗透能力；
C:增强污垢的分散力，杀菌，设备防腐；
D:消除洗瓶过程中的泡沫。
采用啤酒离心机澄清酒液具有的优势有（）。
A:不存在酒、水混合的问题
B:啤酒损失小
C:不易污染，节省劳动力
D:没有吸氧机会
E:不会影响酒温和CO2损失
在选择洗涤剂和消毒剂时，首先应考虑（）对不锈钢设备的影响。
A:强碱清洗剂
B:酸性清洗剂
C:含氯离子的清洗剂和消毒剂
D:强氧化消毒剂
全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（），主要高a-酸酒花的国家是（），主栽香型酒花的国家是（），我国也是酒花主要生产国。
啤酒企业技术改造需要把握的原则有（）。
A:市场导向原则
B:产业导向原则
C:效益原则
D:技术先进、成熟原则
E:和谐原则
简述加拿大啤酒大麦的酿造特性？
简述由工艺卫生引起的啤酒质量缺陷？
啤酒厂开展课题试验应做好哪些工作？
江苏地区种植的港啤1号（A-4B）是（）棱长芒大麦，千粒重较高，蛋白质容易（）受收获期降雨的影响，色泽容易（）。
以下大麦品种中，西北地区种植的啤酒大麦品种有（）。
A:垦啤7号
B:甘啤3号
C:垦啤8号
D:甘啤4号
E:法瓦维特
简述质量成本核算的意义？
绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。
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