出自:餐饮服务食品安全操作规范

餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。
A:就餐场所
B:食品处理区
C:食品加工经营场所
D:以上都对
食品安全管理制度是什么？
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
《餐饮服务食品安全操作规范》对原料运输有何要求？
加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？
与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）目的防虫筛网。
A:12
B:14
C:16
D:18
《餐饮服务食品安全操作规范》对原料贮存有何要求？
食品配送的一般要求是什么？
对于从业人员的个人卫生有什么要求？
使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具，宜采用（）材料制成的容器、餐饮具。
火锅类食品的加工制作有什么要求？
食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全（），不得有（）或（）现象。
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展（）、减少浪费。
添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于（）的食品。
A:10%
B:20%
C:30%
D:40%
工具、容器和设备，宜使用（）材料，不宜使用（）材料。
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑墙壁有何要求？
清洁操作区
饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离。
使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明（）名称，并（）原包装。
生杀虫剂和杀鼠剂的选择应该如何选择？
重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起（）个工作日，餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。
A:3
B:5
C:10
D:15
《餐饮服务食品安全操作规范》对库房及冷冻（藏）设施有何要求？
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
（）指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
《餐饮服务食品安全操作规范》对随货证明文件查验有何要求？
关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是（）。
A:应做到日产日清
B:应建立处置台账
C:每日倾倒在密闭的垃圾场（站）
D:记录种类、数量、去向等情况
一般操作区
《餐饮服务食品安全操作规范》对通风排烟设施有何要求？
中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，（）对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。
A:三天
B:五天
C:一周
D:定期
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