出自:烹饪原料知识

下列属于西式灌肠制品的是（）。
A:南京香肚
B:哈尔滨风干肠
C:广东腊肠
D:哈尔滨大众红肠
黄姑鱼在产卵期没有酸味，其产卵期为（）。
A:2月—5月
B:3月—7月
C:3月—4月
D:5月—6月
以下关于小麦说法正确的是（）
A:春小麦优于冬小麦
B:硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.
C:软质小麦性质松软
D:硬质小麦筋力小.
可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（）。
A:石鸡
B:虎纹蛙
C:中国林蛙
D:牛蛙
肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。
A:尸僵作用
B:成熟作用
C:自溶作用
D:腐败作用
未成熟的果实中，存在的大多是（）。
A:原果胶
B:果胶
C:果胶酸
D:果胶酶
斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责
A:水台
B:砧板
C:剪菜
D:杂工
豇豆又称长豆在广东又叫豆角。
草莓的上市季节为（）。
A:5月—6月
B:7月—8月
C:2月—3月
D:2月—8月
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
A:起法
B:剖法
C:剞法
D:撬法
与其他水果不属于同一类的是（）。
A:橘
B:柚
C:柠檬
D:椰子
根据鸡的饲养方法不同，可将其分为家养鸡和圈养鸡。
将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。
A:果胶
B:糖
C:有机酸
D:芳香油
以下不属于蚕豆的别称的是（）
A:佛豆
B:罗汉豆
C:胡豆
D:寒豆
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，保存时应注意与其他有挥发性刺激性气味的原料分开，以防（）
A:发臭
B:干燥
C:腐烂
D:串味
（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。
A:面包粉
B:饼干
C:糕点粉
D:面条粉
富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（）
A:富强粉
B:标准粉
C:全麦粉
D:澄粉
简述低温保藏法。
猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色或粉红
氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本的单位
以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领
A:选用的原料滋味和谐，颜色相配
B:原料成熟后要求大小基本一致
C:根据菜品的需要淋汁浇芡
D:原料必须要求一致，配料可另外处理
属于鲤科鱼类品种有（）。
A:鲅鱼
B:鲳鱼
C:鲐鱼
D:鲂鱼
稀奶油经过搅拌后可得（）
A:黄油
B:奶油
C:酪乳
D:奶酪
下列原料中不是蔬菜的是（）。
A:蒲菜
B:淡菜
C:发菜
D:香椿
（）物质对保管油脂不利。
A:蜡
B:甾醇
C:磷酸
D:黏蛋白
以下关于椰子、枇杷、梨、柠檬选项正确的是（）
A:椰子的果腔中含有自色肉质的种仁和乳白色的椰汁。
B:枇把果食呈图球形或扁长形，果皮薄，易剥落
C:我国仅有几个地方可以种梨
D:柠檬呈椰圆形、球状不规则块状。
下列哪种原料不属于香味调味品（）。
A:料酒
B:花椒
C:陈皮
D:香糟
鲳鱼又称为银鲳、镜鲳是名贵的经济鱼类之一。
我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（）。
A:溴化钾
B:碘化钾
C:碘化银
D:海带提取物
首页 <上一页 3 4 5 6 7 下一页> 尾页