出自:食品安全管理员

以下（）不需要取得许可。
A:食品生产
B:食品销售
C:餐饮服务
D:销售食用农产品
餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请
A:10
B:20
C:25
D:30
餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当（）
A:及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验
B:对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核
C:开展现场检查
D:对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换
食品生产经营企业应当组织食品安全管理人员及其他从业人员参加食品安全知识培训。
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A:《餐饮服务食品安全操作规范》
B:《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C:《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D:五常法、六T法
常用微生物接种方法有（）
A:液体接种法
B:固体接种法
C:穿刺接种法
D:斜面接种
用于食品生产加工的水必须符合（）
A:桶装饮用水标准要求
B:纯净水标准要求
C:生活饮用水卫生标准要求
D:工业用水标准要求
单位食堂开办者应在就餐区张贴（）事故应急处置程序。
A:应急联系人及联系方式
B:事故处理人员名单
C:食品安全监管人员名单
D:食品安全事故处置方案
对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况继续销售，销售时应当向消费者明看补救措施。
下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。
A:四季豆
B:土豆
C:生豆浆
D:豆腐
有利于细菌生长范围（即危险温度带）是（）
A:-16℃—30℃
B:25℃—70℃
C:5℃—60℃
黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（）
A:B1
B:G1
C:M1
D:B2
为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡（）小时。
A:1小时
B:2小时
C:3小时
D:4小时
广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于（）以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。
A:2010/11/1
B:2010/11/8
C:2010/10/8
D:2010/10/1
在一般的常用烹调温度下可被分解破坏的毒素属于（）毒素。
A:耐热
B:易热
C:耐寒
D:易冷
产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于15平方厘米的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
A:花螺
B:黄泥螺
C:织纹螺
D:田螺
食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。
A:便于检查
B:便于清洗
C:便于消毒
D:便于改装
食品行业协会没有必要引导食品生产经营者依法生产经营，推进行业诚信建设。
应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
A:学校食堂
B:供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C:集体用餐配送单位
D:中央厨房
产品质量法规定：生产者、销售者对抽查检验结果有异议的，可以自收到检验结果（）日内向有关部门申请复检。
A:5
B:10
C:15
D:20
毒蕈中毒的最常见原因是（）
A:加热不彻底
B:未加碱破坏有毒成分
C:误食
D:保藏方法不当
食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）
A:食品中天然存在的有毒有害物质
B:在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
C:在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
D:以上都是
食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病。
热贮存的温度是（）。
A:100℃以上
B:80℃以上
C:60℃以上
D:30℃以上
关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（）。
A:验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗
B:验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存
C:验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗
D:验收合格后，立即清洗消毒，并于5℃以下贮存
人体接触食品机会最多的部位是（）。
A:手
B:脸
C:口
D:皮肤
下列关于非法添加剂说法正确的有（）
A:吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用
B:苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用
C:硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用
D:工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用
食品生产经营人员每二年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
以下属于中型餐馆的是（）
A:就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆
B:加工经营场所使用面积在150～500m2（不含150m2，含500m2）的餐馆
C:就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆
D:加工经营场所使用面积在500～3000m2（不含500m2，含3000m2）
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