出自:白酒酿造工

清明节前后踩的曲称（）。
A:桃花曲
B:桑落曲
C:端阳曲
D:伏曲
第一个获得国家优质酒称号的低度酒是（）。
A:38%vol洋河大曲
B:38%vol张弓大曲
C:39%vol双沟大曲
D:38%vol津酒
化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。
小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
兼香型的提出始于上世纪（）年代。
A:60
B:70
C:80
大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
A:以小麦、豌豆为原料的低温曲
B:以小麦、大豆为原料的中文曲
C:以大麦、豌豆为原料的低温曲
D:以大麦、豌豆为原料的中温曲
甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。
中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
A:60~65
B:50~60
C:40~50
D:28~32
装甑时间对酒质量有哪些影响？
糁
蒸馏是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
A:香草酸
B:多酚化合物
C:酚元化合物
D:果胶酸
（）是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。
简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。
酒精度系指在（）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇（）的毫升数，即体积（）的百分数。
与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）
（）是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。
A:陶坛
B:血料容器
C:不锈钢容器
D:水泥池
舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感
用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。
清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）
A:1：7
B:1：2
C:1：5
酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。
粮食采购环节中可能存在的化学危害是（）。
A:金属杂质
B:霉变
C:农药残留
D:水分
输酒管道应采用（），输酒软管宜采用（）软管。
A:不锈钢、塑料
B:食品用不锈钢管、不锈钢
C:铁制管道、塑料
D:食品用不锈钢、塑料
根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
低度白酒的除浊方法有哪些？
白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）
A:酒糟疏松
B:轻撒匀铺
C:探汽上甑
D:边高中低
陶器贮酒每年的平均损耗率为（）%左右，而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。
A:3.4
B:4.4
C:5.4
D:6.4
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