出自:营养配餐员

每天机体氮的排出包括以下方面（）
A:粪代谢氮
B:尿内源氮
C:皮肤中排出的氮
D:毛发及其它途径排出的氮
E:以上都是
按营养素新的分类，微量营养素有（）。
A:糖类
B:维生素
C:脂肪
D:蛋白质
1988年12月10日国务院批准，1989年（）林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。
A:1月1日
B:1月14日
C:3月5日
D:5月5日
十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。
A:酸与碱的平衡
B:主食与副食的平衡
C:饥与饱的平衡
D:寒与热的平衡
一块重量为50克的巧克力，其中含蛋白质1.5%，脂肪40%，糖分52%，则它共含有多少千卡的能量（）
A:317千卡
B:191千卡
C:287千卡
D:数据不足，无法计算
《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为（）。
A:lg／Kgd
B:1．27g／Kgd
C:l．lbtg／Kgd
D:5g／Kgd
脑力劳动者特别要注意补充（）。
A:维生素PP
B:维生素K
C:维生素C
D:B族维生素
职业道德是将带有（）意义的—般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。
A:职业
学生营养餐一般依年龄段按（）供应。
A:价格
B:年龄段
C:菜系
D:地区
转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A:DNA
B:RNA
C:组织
D:细胞
有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
A:坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
B:坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
C:坚果类食品是维生素E的上好来源
D:坚果类食品的脂肪含量多半超过40%
肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）
婴儿膳食的钙磷比应为（）。
A:l：2
B:1．5：I
C:1：I
D:2：1
卫生不合格者（）进入操作间。
A:经领导批准后可以
B:允许
C:承认错误后可以
D:不准
试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。
谷类中所含的主要维生素类别是（）
A:维生素B族
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。
A:固定包餐
B:非固定包餐
C:预约选购
D:自助
维生素E是人体重要的（）。
A:抗氧化剂
B:抗病毒物质
C:氧化剂
D:防腐剂
为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。
A:低血糖性昏厥
B:高血压性昏厥
C:菠萝中毒
D:菠萝病
大豆所含（）是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。
A:脂肪
B:糖类
C:蛋白质
D:维生素
按照我国的DRI标准，男性的钙适宜摄入量比女性更高。（）
营养素损失较少的面食制作方法是（）。
A:烙
B:炸
C:帖
D:蒸
调料均有杀菌消毒的作用。
哪些不是胃炎的营养治疗原则？（）
A:定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B:增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C:浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液
D:急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
低盐饮食要求全天供应钠在（）左右
A:2000mg
B:500mg
C:1000mg
D:4000mg
哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白（）
A:绿豆蛋白质
B:玉米蛋白质
C:豆腐蛋白质
D:鲢鱼蛋白质
鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。（）
兔肉具有（）的营养特点。
A:低蛋白，低脂肪
B:低蛋白，高脂肪
C:高蛋白，低脂肪
D:高蛋白，高脂肪
食品防霉去毒的措施是什么？
社会主义道德建设的基本要求是（）
A:心灵美、语言美、行为美、环境美
B:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C:仁、义、礼、智、信
D:树立正确的世界观、人生观、价值观
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