出自:食品安全管理员

单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括（）。
A:是否生产经营超过保质期食品
B:是否生产经营腐败变质食品
C:是否生产经营其他违禁食品
D:以上都不是
食品安全管理员的基本职责包括（）。
A:建立健全食品安全管理制度
B:制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施
C:组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位
D:制定食品安全检查计划
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（）
A:高于60℃
B:低于0℃
C:高于60℃或低于10℃
D:高于70℃或低于0℃
E:以上都不是
食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素。
食品质量安全标准应当包括下列内容：食品，食品相关产品中的致病性微生物，农药残留，兽药残留，重金属污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定。专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品的营养成分要求；对于食品安全，营养有关的标签，标识，说明书的要求和（）
A:食品添加剂品种、使用范围、用量
B:食品生产经营过程要求的卫生
C:与食品安全有关的质量要求
D:食品检验方法与规程
E:食品显示特性的质量要求
F:其它需要时定位食品安全标准的内容
非食源性原材料是指（）
A:工业原料
B:污秽不洁、腐烂变质的原料
C:有毒有害的物质
D:未经检疫合格的病死、毒死或死因不明的动植物
所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）
并非说绿色食品的颜色都是绿色的。只要符合绿色食品要求的食品，都可以叫做绿色食品。
对不安全食品实行召回制度，召回形式包括（）
A:主动召回
B:强制召回
C:公告召回
D:责令召回
食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。
A:卫生行政部门和农业行政部门
B:质量监督部门
C:检疫检验部门
D:农业行政部门
灭蝇灯应远离食品加工点，最小距离为1.5m。
食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A:可以经营所有品种的野生河鲀
B:可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C:可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D:只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属
检测菌落总数倾注用培养基应在（）水浴内保温。
A:38℃
B:46℃
C:52℃
D:60℃
餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）
A:食品
B:食品洗涤剂、消毒剂
C:桌椅板凳
D:杀虫剂
油脂酸败最早期的改变是（）
A:酸度升高
B:羰基价升高
C:过氧化值升高
D:比重增加
检测人员在进入无菌室后，必须用（）对手进行消毒。
A:95%的酒精
B:60%的酒精
C:75%的酒精
D:肥皂水
经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。（）
粮食中的黄曲霉毒素属于（）
A:生物性污染
B:物理污染
C:化学污染
D:交叉污染
加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被（）中的微生物污染。
A:环境
B:设备
C:器具
D:加工人员
县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当（）
A:不予办理
B:立即自行处理
C:及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门
D:以上都不是
健康指导值是指（）
A:日允许摄入量
B:耐受摄入量
C:急性参考剂量
D:以上都是
关于食品安全管理员的设置，以下正确的是（）。
A:所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B:学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员
C:连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员
D:食品安全管理员不能兼职
大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。
A:蛋白质或碳水化合物
B:蛋白质或脂肪
C:碳水化合物或脂肪
D:膳食纤维
食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）
A:戴戒指
B:戴口罩
C:穿戴洁净的工作服帽
D:抽烟
有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A:由食品药品监督管理部门建立
B:记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C:食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D:以上都是
下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
A:未经更衣洗手直接进入加工间
B:将私人物品带入食品处理区
C:在食品处理区内吸烟、饮食
D:进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。（）
腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）
A:蜂蜜
B:乳类
C:蔬菜
D:油脂
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